Ingrediënten:
voor 2 personen;
1/2 wilde eend
2 sinaasappels
50 gram demi-glace (ingedikte gevogeltefond)
25 gram koude boter
50 gram snijbonen
1 vel filodeeg
peper en zout
Bereiding:• Been de wilde eend uit of laat dit doen door uw poelier.
• Kruid de bout met peper en zout en bak aan.
• Laat het dan ongeveer twee minuten garen in de oven op 185 graden.
• Ontdoe daarna van het onderbeentje en pak in filodeeg in.
• Laat dit geheel ongeveer drie minuten kleuren in de oven, weer op 185 graden.
• Schil een sinaasappel a vif (dit wil zeggen tot op het vlees), vlies de partjes uit en verwijder de pitjes.
• Rangschik de partjes op een bord en bewaar het sap apart voor de saus.
• Snij de snijbonen in julienne (fijne reepjes) of in ruitjes en blancheer ze beetgaar in gezouten water.
• Pers een sinaasappel uit en laat het vocht reduceren tot een derde.
• Voeg de demi-glace toe, breng op smaak en klop vervolgens op met de klontjes koude boter.
• Kruid de eendeborst en bak ze rose, maak hetbord met de parten sinaasappel warm in de oven.
• Schik alles op het bord en serveer met aardappelgarnituur naar keuze.