Ingrediënten:
1/2 aubergine
1 teentje knoflook
wat parmezaanse kaas
1 kleine eetlepel tomatenpuree
wat verse basilicum
40 g yoghurt met laag vetgehalte
1 scheutje citroensap
wat olie
zout
peper
Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 180 ° C.
• Snij de auberginedoormidden en prik met een vork een paar keer op de huid kant.
• Leg de platte kant naar beneden op een ingevette bakplaat en bak ongeveer 45 minuten.
• De aubergine uit de oven, laat deze afkoelen en verwijder de huid.
• Doe de zachte aubergine in een kom en pureer kort met een staafmixer.
• Plet de knoflook en voeg deze met de overige ingrediënten aan de aubergine.
• Pureer alles zolang tot een romige consistentie ontstaat.
• Breng op smaak met zout en peper.