Ingrediënten:
1 kleine Aubergine
wat olijfolie
Zout en peper
Voor de dressing:
wat olijfolie
1/2 teentje knoflook, fijn gehakt
1 eetlepel verse munt, fijngesneden
1/4 theelepel balsamico azijn
Zout en peper
Bereiding:
• Verwarm de grill voor.
• Verwijder de steel van de aubergine en snijd het in de lengte in dikke plakken.
• Breng wat olijfolie met zout en peper op smaak en bestrijk hiermee beide zijden van de aubergine plakken.
• Grill de aubergine 2 tot 3 minuten aan elke kant tot ze licht bruin en gaar zijn.
• Leg de aubergine op een bord.
• Meng de dressing ingrediënten en besprenkel over de bovenkant van de aubergine.
• Serveer warm of op kamertemperatuur.