Ingrediënten:
500 gram champignons, in plakjes
400 ml groentebouillon
200 ml melk
1 eetlepel boter
150 gram bleekselderij
1 teentje knoflook
2 eetlepels maïzena
Zout en peper
½ theelepel bonenkruid
1 eetlepel peterselie
50 gram crème fraîche
Bereiding:
• Hak de ui en de knoflook fijn en de bleekselderij in kleine stukjes.
• Verhit de boter in de soeppan en bak de ui, knoflook en selderij.
• Voeg ongeveer 50 ml groentebouillon toe en kook gedurende 10 minuten.
• Voeg de in plakjes gesneden champignons en een extra 200 ml groentebouillon toe.
• Laat gedurende 30 minuten sudderen.
• Pureer met een staafmixer.
• Meng maïzena met de resterende groentebouillon en voeg toe aan de soep, samen met de melk en bonenkruid.
• Kook nog eens 5 minuten.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Serveer warm gegarneerd met zure room en peterselie.