Google Ads

Vegetarisch

Allerlei recepten voor vegetariers om gezond en goedkoop te eten

Zoete aardappel smoothie

Ingrediënten:
75 gram zoete aardappelen
50 gram walnoten
1/4 Mango
1/2 limoen
gemalen kaneel

Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Wikkel de zoete aardappel in aluminiumfolie en bak in de oven gedurende 60-80 minuten.
• Verwijder, open de aluminiumfolie en schep de pulp van de zoete aardappelschil.
• Weeg 50 gram ervan af.
• Pureer de walnoten met 120 ml water en haal ze door een fijne zeef.
• Schil de mango, haal het vruchtvlees van de pit en snij in kleine stukjes.
• Pers het sap uit de limoen.
• Pureer alles samen.
• Breng op smaak met limoensap en kaneel.
• Doe de smoothie in een glas en serveer.

Rode linzen en groenteschotel

Ingrediënten:
1 1/2 wortel
1/2 Pepper
1 grote tomaat
1/2 prei
75 gram lenzen, rood
125 ml plantaardige bouillon
1/2 eetlepel crème fraiche
1/4 theelepel curry
1/2 theelepel paprikapoeder
Zout en peper
evt olie
Peterselie

Bereiding:
• Schil de wortels en snijd in schijfjes.
• Hak de paprika en de tomaat fijn en snijd de prei in dunne ringen.
• Bak de wortelschijfjes aan in wat water of olie.
• Voeg na 3 minuten de tomaten toe en laat nog eens 3 minuten sudderen.
• Voeg de paprika en prei toe en breng alles weer aan de kook.
• Giet nu de groentebouillon in en doe de linzen in de pan.
• Laat het pannetje vervolgens 10 minuten sudderen, op een laag vuur en zonder deksel.
• Roer opnieuw door en voeg opnieuw vloeistof toe toe het pannetje een mooie, romige consistentie heeft.
• Voeg de crème fraîche toe, en breng op smaak met zout, peper en kruiden en bestrooi met peterselie.

Brandnetelsoep

Ingrediënten:
1 ui
1 teen knoflook
2 eetlepels olie
200 gram jonge brandnetels
1/2 liter water of groentebouillon
zout, peper
een scheutje room

Bereiding:
• Maak de ui en de knoflook schoon, snijd ze fijn en smoor ze in de olie tot ze glazig zijn.
• Was de brandnetels (doe daarbij handschoenen aan) en breng ze in water aan de kook.
• Haal ze, als ze geslonken zijn uit de pan.
• Hak de brandnetels fijn en voeg ze samen met 1/2 liter water aan het ui-knoflookmengsel toe.
• Breng dit alles aan de kook en laat het 10-15 minuten zachtjes koken.
• Breng de soep op smaak met zout, peper en een scheutje room.

OntbijtWrap

Ingrediënten:
1 tortilla
50 gram verse aardbeien
100 gram roomkaas
30 gram muesli
1 theelepel honing
wat basilicumblaadjes

Bereiding:
• Verwarm de wrap in de oven volgens de instructies op de verpakking.
• Was en droog de aardbeien en basilicum.
• Snijd de aardbeien in stukjes en leg wat basilicumblaadjes opzij.
• Smeer de wrap in met de roomkaas, bedek met de plakjes aardbei en muesli en besprenkel met honing.
• Doe er een paar basilicumblaadjes bovenop en rol de wrap op.

Pittige pompoen-aardappelsoep

Ingrediënten:
220 g pompoen
220 g aardappel
1 ui
350 g water
1 eetlepel plantaardige olie
Zeezout en peper
Paprika poeder

Voor de erwtenpuree:
100 g erwten
60 g water
zout en peper
verse Kruiden

Bereiding:
• Was de pompoen en snijd in blokjes.
• Schil en was de aardappelen en snijd in blokjes.
• Schil en snijd de ui in blokjes.
• Bak de groenten in olie aan, giet het water erover en kook 15 minuten.
• Pureer de soep en breng op smaak met de kruiden.
• Laat ondertussen de erwten vijf minuten in water sudderen.
• Pureer en breng op smaak.
• Doe de soep in een bord.
• Leg er een eetlepel erwtenpuree op.
• Bestrooi wat verse kruiden erover en serveer.

Marsepein

Ingrediënten:
125 gram blanke amandelen
125 gram poedersuiker
1 theelepel citroensap
1 kleine eetlepel sinaasappellikeur

Bereiding:
• Maal de amandelen in een keukenmachine heel fijn.
• Voeg de poedersuiker, het citroensap en 1/2 eetlepel likeur toe en meng alles tot een stevig deegachtig mengsel ontstaat.
• Voeg eventueel naar smaak nog wat likeur toe.
• Vorm een grote bal, verpak die in plasticfolie en laat hem, om de smaak te laten ontwikkelen, een week in de koelkast rusten.

Warme bisschopswijn

(6 glazen)

Ingrediënten:
10 kruidnagels
schil van 1/2 citroen
1 stukje pijpkaneel,
3 dl rode wijn
3 dl bessenwijn
45 gram suiker

Bereiding:
• Verwarm de kruidnagels, citroenschil, pijpkaneel, rode en bessenwijn op een laag vuur tot ± 70°C.
• Dek de pan af en laat de wijn 1-2 uur zachtjes trekken.
• Los de suiker in de wijn op en schenk de warme wijn in de glazen.

Geitenkaastaartje

Ingrediënten:
zachte geitenkaas
snackcups
gedroogde oregano
grofgemalen zwarte peper
olie

Bereiding:
• Geitenkaas in plakjes snijden en in een snackcup leggen.
• Strooi er oregano en grofgemalen zwarte peper over.
• Druppel er wat (citroen)olie over.
• Laat de taartjes onder een hete grill goudbruin worden.

Amandelspijs

Ingrediënten:
100 gr blanke amandelen
100 gr suiker
1 ei
het sap van 1/2 citroen

Bereiding:
• Maal de amandelen, meng ze met de suiker en maal nogmaals.
• Klop het ei los en voeg het samen met het citroensap toe.
• Kneed alles goed en zet het verpakt in folie in een afgesloten schaal in de koelkast.
• U kunt de spijs enkele weken bewaren.

Pittige gebakken paprika’s

Ingrediënten:
2 gele paprika’s
2 rode paprika’s
1 rode peper
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel gedroogde tijm
zout en versgemalen peper

Bereiding:
• Paprika’s wassen, schoonmaken en in repen snijden.
• Peper wassen, in lengte halveren, de zaadjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.
• Knoflook pellen en in kleine stukjes snijden.
• In hapjespan de olie verhitten en de paprika op halfhoog vuur ca. 3 minuten roerbakken.
• Peperstukjes en knoflook op laag vuur ca. 1 minuut meebakken.
• Breng op smaak met tijm, zout en peper.
• Paprika’s met deksel op pan in nog ca. 6 minuten zachtjes gaar stoven.