Google Ads

Vegetarisch

Allerlei recepten voor vegetariers om gezond en goedkoop te eten

Amandelspijs

Ingrediënten:
100 gr blanke amandelen
100 gr suiker
1 ei
het sap van 1/2 citroen

Bereiding:
• Maal de amandelen, meng ze met de suiker en maal nogmaals.
• Klop het ei los en voeg het samen met het citroensap toe.
• Kneed alles goed en zet het verpakt in folie in een afgesloten schaal in de koelkast.
• U kunt de spijs enkele weken bewaren.

Pittige gebakken paprika’s

Ingrediënten:
2 gele paprika’s
2 rode paprika’s
1 rode peper
2 teentjes knoflook
4 eetlepels olijfolie
1/2 theelepel gedroogde tijm
zout en versgemalen peper

Bereiding:
• Paprika’s wassen, schoonmaken en in repen snijden.
• Peper wassen, in lengte halveren, de zaadjes verwijderen en in kleine stukjes snijden.
• Knoflook pellen en in kleine stukjes snijden.
• In hapjespan de olie verhitten en de paprika op halfhoog vuur ca. 3 minuten roerbakken.
• Peperstukjes en knoflook op laag vuur ca. 1 minuut meebakken.
• Breng op smaak met tijm, zout en peper.
• Paprika’s met deksel op pan in nog ca. 6 minuten zachtjes gaar stoven.

Eicurry met tomatensalade

Ingrediënten:
75 g snelkookrijst
2 eieren
3 bosuitjes
3 tomaten
1/2 pot curry roerbaksaus kokos-ananas (a 250g)
1/2 zakje verse koriander (a 15 g)
2 eetlepels sladressing naturel (fles)

Bereiding:
• Rijst koken volgens aanwijzing op verpakking.
• Eieren in 6-8 min. bijna hard koken.
• Bosuitjes in ringetjes snijden en tomaten in partjes.
• Eieren laten schrikken onder koud stromend water, pellen en in de lengte halveren.
• Rijst afgieten en met deksel op pan even laten staan.
• In steelpan currysaus met bosuitjes 3 min. zachtjes verwarmen.
• Koriander fijnsnijden en helft ervan met sladressing door tomaatpartjes mengen.
• Halve eieren in currysaus leggen en rest van koriander erover strooien.
• Rijst en curry op bord scheppen en serveren met tomatensalade.

Gekarameliseerde Appels met Kokos

Ingrediënten:
5 g kokosolie
87 1/2 g appels, geschild
1 1/4 EL appelsap
1 eetlepel, kokosvlokken
evt kaneel poeder
evt speculaaskruiden

Bereiding:
• Schil de appels en snijd in plakjes of blokjes.
• Verhit de kokosolie in een pan en voeg de appels toe.
• Laat de pan gedurende 2 minuten in de pan bakken onder constant doorroeren.
• Voeg vervolgens de kokosvlokken en appelsap toe.
• Roer goed en bak nog 5 minuten.
• Voeg eventueel kaneel of speculaas kruiden toe (het smaakt ook zonder kruiden).
• De gekarameliseerde appels smaakt goed met bv ijs als een dessert.

Zoete aardappelsoep

Ingrediënten:
0,5 kg zoete aardappel
1 wortel
1 ui
25 g gember
1 eetlepel boter
0,5 liter plantaardige bouillon
wat verse tijm
0,5 theelepel mosterd
125 gram geitenkaas
wat zout
wat peper
100 gram room

Bereiding:
• Schil de zoete aardappelen en wortel, was en snijd ze in kleine blokjes.
• Schil ui en snijd fijn.
• Schil de gember, snij fijn en rooster.
• Bak de uien in de boter aan en voeg aardappelen, wortelen en gember toe.
• Voeg de plantaardige bouillon toe en laat het 30 minuten sudderen.
• Voeg de mosterd en geitenkaas toe aan de soep en pireer deze.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Klop de room stijf en doe deze in de soep voor het serveren.
• Garneren met fijngesneden tijm.

Broccoli lasagne

Ingrediënten:
1/2 broccoli
125 ml room
1 groot ei
Wat lasagnebladeren
Wat melk
Kaas, geraspt
Zout en Peper

Bereiding:
• Snijd de broccoliroosjes van de stengel en was ze.
• Meng de roosjes met de room en wat melk, zodat het mengsel voldoende vloeibaar is, maar er zijn nog steeds stukjes zijn.
• Breng op smaak met zout en peper en voeg 3/5 van de ei toe.
• Bedek de bodem van een ovenschotel lichtjes met de broccoliemengsel, vul dan afwisselend met lasagnablaadjes en broccoli-massa.
• Plaats de rest van het ei bovenop de lasagne.
• Bak de lasagne ongeveer 30 minuten bij 200°C. Controleer met een mes of de lasagna gaar is.
• Voeg de geraspte kaas toe en bak ongeveer 5 minuten mee.

Acaismoothie

Ingrediënten:
Voor de topping:
30 g bosbessen
0,5 banaan (in plakjes gesneden)
100 g Griekse yoghurt
1 stuk Passievrucht (pulp)
1 verse munttak

Voor de Acai Mix:
100 g acai poeder (bevroren)
1 banaan (bevroren)
30 g bosbessen
wat water

Bereiding:
• Zet de griekse yoghurt en bosbessen klaar.
• Snijd een banaan in plakjes en zet ook klaar.
• Lepel de pulp uit de passievrucht.
• Doe de bevroren acai poeder samen met de bosbessen toe in een blender.
• Voeg de bevroren banaan in kleine stukken toe en mix 30 seconden op hoge kracht.
• Doe de smoothie in een kom en doe de yoghurt erbij.
• Voeg de bosbessen, bananenplakjes en de passievruchtpulp toe en serveer met een beetje munt.

Appelmoes

Ingrediënten:
500 g appels
2 eetlepels balsamico azijn
80 g suiker
1 kaneelstokje
1 Citroen

Bereiding:
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukken.
• Spoel de citroen af met heet water, dep het droog en schil de citroen.
• Doe 100 ml water in een pan, voeg de appels, balsamico-azijn, suiker, kaneel en de citroensap toe en breng aan de kook.
• Zodra de massa een goede consistentie heeft bereikt, verwijder de pan van het vuur en verwijder de kaneelstok.
• Pureer de appelsaus met een blender tot een uniforme massa.

Zwarte Bonen-tomaten stoofpotje

Ingrediënten:
300 g tomaten
1 blikje bonen, zwart, ca. 125 gram
1/2 chili
1/2 grote ui (en)
1 teentje knoflook
Wat olie voor frituren
Zeezout en Peper, vers gemalen
1/2 Theelepel Ras El Hanout of Garam Masala

Bereiding:
• Snij de ui fijn, snij de chili pepers in reepjes en sij de knoflook fijn.
• Snij de tomaten in blokjes en giet het vocht af.
• Verhit wat olie in een pan en bak de ui ongeveer 5 minuten.
• Bak de chili en knoflook kort mee.
• Voeg de tomaten toe, meng goed en breng op smaak met zout, peper en ongeveer 1 theelepel kruiden.
• Bak gedurende 15 minuten in een open pan zodat de vloeistof kan verdampen.
• Roer de bonen door de pan en laat het ongeveer 5-10 minuten sudderen.
• Breng opnieuw op smaak en serveer.

Gevulde avocado

Ingrediënten:
1 wortel
1/4 eetlepel sesamzaadjes
1/4 Citroen
40 gram verse kaas
Zout en Peper
1 avocado

Bereiding:
• Schil de wortel en rasp grof, en voeg wat gerspte citroenschil toe.
• Bak de sesamzaadjes zonder vet in een pan gedurende ongeveer 2 minuten.
• Knijp de citroen uit en meng het sap met de wortel, sesam en verse kaas.
• Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
• Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en grill ongeveer 4 minuten aan elke kant in de pan.
• Vul de avocado helften met wortelsalade en eet lauwwarm.

Advertenties