Google Ads

Vegetarisch

Allerlei recepten voor vegetariers om gezond en goedkoop te eten

Aubergine antipasti

Ingrediënten:
1 aubergine
1/2 knoflookteentje

Voor de saus:
1/2 lente-ui
200 tomaten, geschild, uit blik
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Peterselie

Bereiding:
• Reinig de aubergine en snij in dikke plakken.
• Schil de knoflook en pers door een knoflookpers.
• Verhit wat vet in een pan en bak de plakken aubergine aan beide kanten.
• Voeg de knoflook toe en bak mee.
• Laat de aubergines op keukenpapier uitlekken en breng op smaak met zout.
• Pureer de sjalot en met de tomaten uit blik.
• Voeg langzaamaan wat olijfolie toe.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Doe de tomatensaus in een ovenschaal.
• Spreid de gekoelde plakjes aubergine uit over de tomatensaus.
• Verspreid wat tomatensaus over de aubergine.
• Bak de aubergine in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 15 minuten.
• Zet de ovenschaal in de koelkast.
• Serveer de aubergines koud en garneer met peterselie.

Paddenstoelenpotje

Ingrediënten
150 g paddestoelenmix
1 eetlepel boter of margarine
Zout
Peper
3/4 dl slagroom
2 eetlepels Parmezaanse kaas
1/2 zakje rocket slamelange
2 sneetjes pain de campagne

Bereiding:
• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier.
• In een koekenpan boter verhitten en paddenstoelen ca. 5 minuten al omscheppend bakken.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Slagroom toevoegen en mengsel verwarmen.
• Paddenstoelenmengsel in schaaltje scheppen.
• Kaas erover verdelen en in ca. 3 minuten onder hete grill kaas laten smelten.
• Sla en brood apart erbij serveren.

Mediterrane pastasalade

Ingrediënten:
125 g noedels
1 teentje knoflook, gepeld
100 g cherrytomaten
50 g olijven, zwart, ontpit
5 balletjes mini-mozzarella
1/2 ui
3 tomaten, in olie gedroogd
62 1/2 ml tomatensap
2 eetlepels witte balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
Wat rucola
Wat zout en peper
Wat suiker

Bereiding:
• Kook de pasta en het knoflookteentje in voldoende gezouten water volgens de instructies op de verpakking, laat uitlekken en bewaar de knoflook voor de dressing.
• Schrik de noedels kort en laat ze goed uitlekken.
• Was en halveer de cherrytomaatjes.
• Giet de zwarte olijven en de mini-mozzarella-ballen af.
• Giet de gedroogde tomaten in olie af en snijd ze in kleine stukjes.
• Hak de ui en de knoflook fijn.
• Meng beide met het tomatensap en de witte balsamico-azijn.
• Breng op smaak met wat zout, peper en een snufje suiker.
• Meng de olijfolie erdoor en breng de dressing op smaak tot hij pittig is.
• Meng met de pasta, de kerstomaatjes, de gedroogde tomaten, de mozzarella-balletjes en de zwarte olijven en laat de salade 20 minuten trekken.
• Was de rucola, droog deze en meng vlak voor het opdienen met de pastasalade.

Preisoep met champignons

Ingrediënten:
2 preien
350 g champignons
1 ui
350 ml water
1 eetlepel plantaardig bouillonpoeder
Wat majoraan
50 ml room

Bereiding:
• Snijd de prei in ringen en was grondig.
• Snijd de paddenstoelen en de ui in blokjes.
• Doe de prei, champignons, uien, water, majoraan en bouillonpoeder in een pan en laat het ongeveer 25 minuten op een laag vuurtje sudderen.
• Pureer en roer de room erdoor.

Aardbei-framboosjam

Ingrediënten:
125 gram aardbeien
125 gram frambozen
125 gram geleisuiker

Bereiding:
• Was de verse aardbeien en frambozen, schoon en snijd ze in kleine stukjes.
• Voeg de gelerende suiker toe, meng goed en laat 30 minuten staan.
• Doe alles in een pan, pureer met een blender en breng aan de kook, de pulp moet 4 minuten bubbelen.
• Giet onmiddellijk in heet gespoelde jampotten zodat ze bijna tot de rand gevuld zijn.
• Sluit de glazen direct en laat afkoelen.

Hazelnoot-tagliatelle met perzik

Ingrediënten:
100 gram Tagliatelle
25 gram hazelnoten, gemalen
2 halve perziken (taartperziken) met sap
Zout

Bereiding:
• Kook de tagliatelle met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de gekookte noedels af en meng met de gemalen hazelnoten.
• Snijd de perziken in kleine stukjes en verwarm kort met het sap.
• Schik de hazelnootnoedels op een bord en serveer met de perziken en het sap als saus.

Bier-broodsoep

Ingrediënten:
1 ui
10 gram boter
1 eetlepel tomatenpuree
1 vleesbouillontablet
2 dl donker bier
1 theelepel tijm
1 stukje foelie
2 sneetjes volkorenbrood
2 eetlepels fijngesneden peterselie
zout, peper

Bereiding:
• Pel de ui en rasp hem fijn.
• Verhit de boter in een pan en fruit de ui even aan.
• Roer de tomatenpuree erdoor.
• Voeg 3 dl water, het bouillontablet, het bier, de tijm en de foelie toe en laat de soep ±5 minuten zachtjes koken.
• Snijd de korstjes van het brood, verkruimel de sneetjes en roer het broodkruim door de soep.
• Verwarm de soep nog ± 3 minuten en roer er op het laatste moment de peterselie door.
• Breng op smaak met zout en peper.

Komkommersalade

Ingrediënten:
1 kleine komkommer
1 rode ui
1 rode Spaanse peper
1/2 dl azijn
4 eetlepels suiker

Bereiding:
• Snijd de komkommer in dunne plakjes en de ui in dunne ringen.
• Hak de peper fijn.
• Breng in een steelpan de azijn en suiker aan de kook.
• Laat al roerend de suiker oplossen.
• Roer de peper erdoor.
• Meng de komkommer en de ui op een schaal.
• Schenk het sausje erover.

Rabarberschotel

Ingrediënten:
125 gram rabarber
40 gram suiker
2 broodjes
200 ml melk
1 klein ei
Wat zout
Wat vanillesuiker
Wat boter

Bereiding:
• Was de rabarber en snijd de uiteinden eraf.
• Als de huid losraakt, verwijder deze dan.
• Snijd rabarber in dunne plakjes, meng met 25 gram suiker en laat 15 minuten staan.
• Snij broodjes in dunne plakjes.
• Meng melk met ei, zout, resterende suiker en vanillesuiker en giet over de broodjes.
• Verwarm de oven voor op 200°C.
• Vet een ovenschotel in met boter.
• Maak laagjes met het broodmengsel en de rabarber in de schotel.
• Giet er rabarberensap overheen.
• Snij de resterende boter in blokjes en leg deze erop.
• Bak 35 minuten in de oven op 180°C.

Slaatje met schapenkaas

Ingrediënten:
3 blaadjes verse spinazie
3 blaadjes rode friséesla
4 kerstomaatjes
1 potje schapekaas in olie en kruiden
1 zakje krokante mix voor sla
2-3 eetlepels kant-en-klare kruidenvinaigrette

Bereiding:
• Snijd de spinazie in lange repen.
• Schik de sla, spinazie, tomaatjes en schapekaas op een bord.
• Bestrooi met de mix uit het zakje.
• Overgiet met de kant-en-klare vinaigrette.