Google Ads

Vegetarisch

Allerlei recepten voor vegetariers om gezond en goedkoop te eten

Appelmoes

Ingrediënten:
500 g appels
2 eetlepels balsamico azijn
80 g suiker
1 kaneelstokje
1 Citroen

Bereiding:
• Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd de appels in stukken.
• Spoel de citroen af met heet water, dep het droog en schil de citroen.
• Doe 100 ml water in een pan, voeg de appels, balsamico-azijn, suiker, kaneel en de citroensap toe en breng aan de kook.
• Zodra de massa een goede consistentie heeft bereikt, verwijder de pan van het vuur en verwijder de kaneelstok.
• Pureer de appelsaus met een blender tot een uniforme massa.

Zwarte Bonen-tomaten stoofpotje

Ingrediënten:
300 g tomaten
1 blikje bonen, zwart, ca. 125 gram
1/2 chili
1/2 grote ui (en)
1 teentje knoflook
Wat olie voor frituren
Zeezout en Peper, vers gemalen
1/2 Theelepel Ras El Hanout of Garam Masala

Bereiding:
• Snij de ui fijn, snij de chili pepers in reepjes en sij de knoflook fijn.
• Snij de tomaten in blokjes en giet het vocht af.
• Verhit wat olie in een pan en bak de ui ongeveer 5 minuten.
• Bak de chili en knoflook kort mee.
• Voeg de tomaten toe, meng goed en breng op smaak met zout, peper en ongeveer 1 theelepel kruiden.
• Bak gedurende 15 minuten in een open pan zodat de vloeistof kan verdampen.
• Roer de bonen door de pan en laat het ongeveer 5-10 minuten sudderen.
• Breng opnieuw op smaak en serveer.

Gevulde avocado

Ingrediënten:
1 wortel
1/4 eetlepel sesamzaadjes
1/4 Citroen
40 gram verse kaas
Zout en Peper
1 avocado

Bereiding:
• Schil de wortel en rasp grof, en voeg wat gerspte citroenschil toe.
• Bak de sesamzaadjes zonder vet in een pan gedurende ongeveer 2 minuten.
• Knijp de citroen uit en meng het sap met de wortel, sesam en verse kaas.
• Breng het mengsel op smaak met zout en peper.
• Snijd de avocado doormidden, verwijder de pit en grill ongeveer 4 minuten aan elke kant in de pan.
• Vul de avocado helften met wortelsalade en eet lauwwarm.

Pittige Pompoen-Banaanmarmelade

Ingrediënten:
250 gram pompoenblokjes
250 gram bananen, geschild
250 gram gelerende suiker 2:1
nootmuskaat
1/8 theelepel gember

Bereiding:
• Doe de pompoenblokjes in een pan met een beetje water.
• Kook onder regelmatig roeren 10 tot 20 minuten, afhankelijk van de grootte van de stukken.
• Voeg de bananen in stukken toe, kook wat mee en pureer.
• Breng de marmelade op smaak, voeg de gelatinesuiker toe en breng al roerend weer aan de kook.
• Vul vervolgens schone glazen de rand en sluit ze goed af.

Tomatensoep

Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
0,5 theelepel tomatensaus
5 gram bloem
15 ml groentebouillon
2 Peperkorrels
1/4 laurierblad
1/4 eetlepel suiker
1/4 eetlepel citroensap
Wat zout
25 ml room
150 gram verse tomaten
20 gram uien

Bereiding:
• Schil de uien en snij fijn.
• Was de tomaten, verwijder de steel en snijd in blokjes.
• Verhit olie in een soeppan en bak de ui en glazig.
• Voeg bloem toe en bak kort mee.
• Voeg de tomaten en puree toe.
• Voeg de bouillon toe en breng op smaak met de specerijen.
• Laat de soep ongeveer 30 minuten sudderen.
• Pureer de soep door een zeef.
• Warm de soep opnieuw kort en roer de room erdoor.

Groentepannetje

Ingrediënten:
12,5 gram cashewnoten
25 gram sjalotten
150 gram Paprika (geel)
100 gram courgette
100 gram champignons
100 gram cherrytomaten
1 eetlepel olijfolie
zout en Peper
kerrie
40 gram room

Bereiding:
• Rooster de cashewnoten in een hete pan zonder vet goudbruin, laat afkoelen op een bord.
• Snij de sjalotten fijn, snij de paprika’s in reepjes.
• Maak de courgette schoon en snij ze in blokjes.
• Reinig de paddenstoelen en snijd ze in plakjes.
• Was de cherrytomaten af en halveer.
• Verhit olie in een pan en bak de sjalotten, pepers en courgette voor ongeveer 5 minuten.
• Voeg de paddenstoelen toe, breng op smaak met zout en peper en bak nog eens ongeveer 6 minuten.
• Voeg de tomaten toe en bak op een hoog vuur gedurende ca. 2 minuten.
• Breng op smaak met zout, peper en curry.
• Garneer met room en cashewnoten.

Tomatensalade Met Zachte Kaas

Ingrediënten:
60 gram zachte kaas
2 trostomaten
1/2 ui, rood
kruidenzout
peper, vers gemalen
4 basilicumblaadjes
1/2 eetlepel pompoenzaadolie
1 eetlepel vruchtensaus (bv bessensaus)

Bereiding:
• Snijd de zachte kaas in plakjes.
• Was de tomaten en snijd in fijne plakjes.
• Schil de ui en snijd in fijne ringen.
• Verdeel tomaten, kaas en uienringen over een bord en breng op smaak met kruidenzout en peper.
• Was de basilicaatbladeren, schud ze droog en verdeel ze over het bord.
• Verdeel de pompoenzaadolie over de tomaten.
• Verdeel de vruchtensaus over de kaas.

Broccoli-aardappelschotel

Ingrediënten:
2 1/2 middelgrote aardappelen
1/2 middelgrote Broccoli
1 1/2 ei
1/2 kop zure room
1/2 kleine ui
1/2 wortel
Zout en Peper
paprika
anijs
korianderpoeder
komijnpoeder
Boter voor de mal
Kaas

Bereiding:
• Schil de aardappelen, snijd ze en kook ze in licht gezouten water.
• Schil vervolgens de wortel en snijd deze in kleine dunne plakjes.
• Snijd de broccoli in stukjes.
• Snijd de ui in kleine blokjes.
• Meng voor de saus de zure room met de eieren en breng op smaak.
• Bedek de bodem van een ingevette bakschotel met wortelen, leg en een laag aardappelen op.
• Voeg hierna een laag ui toe, een laag broccoli en nog eens een laag aardappelen.
• Giet wat van de saus over elke laag, giet de rest bovenop de schotel.
• Bedek alles met kaas en plaats in de voorverwarmde oven op 180°C en bak voor 30 minuten.

Avocado salade om mee te nemen

Ingrediënten:
1/4 grapefruit
1/2 avocado
1/2 ui (rood)
100 g kikkererwten (blik)
1 el olie
1 theelepel honing
1 snufje zout
1 snufje peper
5 blaadjes basilicum
1 weckglas met dop

Bereiding:
• Meng olie, zout, peper en honing en giet het in het glas.
• Snijd het vruchtvlees van de avocado en grapefruit in blokjes.
• Snijd de ui in ringen en giet de kikkererwten af
• Plaats de helft van de basilicumblaadjes op de dressing.
• Dek af met grapefruit, avocado, ui en kikkererwten.
• Garneer met de resterende basilicum.
• Sluit af met de deksel en koel tot consumptie.

Courgettesoep met roomkaas

Ingrediënten:
2 grote courgettes
2 grote wortels
2 middelgrote aardappelen
1 ui
500 ml plantaardige bouillon
100 gram roomkaas
1 eetlepel olie
peterselie
Zout en peper

Bereiding:
• Was de wortelen en courgettes.
• Schil wortelen en aardappelen.
• Snijd courgette, wortelen en aardappelen en snij in kleine blokjes.
• Schil de ui en hak ze fijn.
• Doe de olie in een pan en bak de ui glazig.
• Doe de groenten erbij en bak bak kort mee.
• Doe de bouillon erbij en laat ongeveer 10-15 minuten sudderen.
• Wanneer de groenten zacht, pureer de soep.
• Roer de roomkaas door de nog warme soep en breng op smaak met zout en peper.
• Was de peterselie, hak deze fijn en voeg toe aan de soep.