Ingrediënten:
1 lange aubergine
zout
olie
125 gram roomkaas of Mozzarella
2 eieren
1,5 eetlepels peterselie
gedroogd broodkruim
Bereiding:• Snijd de aubergine in de lengte in schijven en snijd elke schijf in drieën.
• Besprenkel deze met zout en leg ze 30 minuten in een vergiet.
• Spoel hem onder de kraan af en droog hem met keukenpapier.
• Bak de aubergine in de olie tot het zacht en goudbruin is.
• Haal hem uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
• Plet de kaas met een vork en voeg 1 geklopt ei en de peterselie toe en meng alles goed.
• Leg een beetje van dit mengsel op een schijf aubergine en leg er een andere schijf op, om een ‘sandwich’ te maken, en ga zo verder tot de aubergine op is.
• Klop de resterende eieren.
• Haal de auberginesandwich door het eiermengsel, bedek het met broodkruim en bak deze in de olie goudbruin.
• Laat het op keukenpapier uitlekken en serveer ze heet.