Ingrediënten:
8 asperges
5 dl aspergenat
100 gr gekookte ham in blokjes
50 gr boter
50 gr bloem
peper, zout, nootmuskaat
koffieroom
Bereiding:• Schil de asperges en kook ze gaar (bewaar het kookvocht).
• Smelt de boter in een sauspan, roer er de bloem door en voeg het afgekoelde aspergekookvocht toe.
• Breng de saus al roerend aan de kook en laat haar nog 1 minuut nasudderen.
• Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout.
• Snijd de asperges in stukjes en roer ze samen met de hamblokjes door de ragoût.
• Voeg vlak voor het opdienen een scheutje koffieroom toe, de ragoût mag daarna niet meer koken.
• Verwarm wat mooie pasteibodempjes of bak een lege pizzabodem.
• Breng de ragoût hierop over en garneer met wat groen en wat achtergehouden ham.