Ingrediënten
kropsla
½ ei (hardgekookt en in partjes)
50 g wortel (julienne)
½ tomaat (in partjes)
2 plakken ham
6 dunne asperges
50 g prinsessenboontjes (beetgaar)
mayonaise

---

Bereiding:
• Rol in elke plak ham 3 asperges.
• Schik de sla op het bord
• Schik de overige ingrediënten op het bord.
• Werk af met gespoten mayonaise.

Ingrediënten:
4 asperges
2,5 dl aspergenat
50 gram gekookte ham in blokjes
25 gram boter
25 gram bloem
peper, zout, nootmuskaat
koffieroom

---

Bereiding:
• Schil de asperges en kook ze gaar (bewaar het kookvocht).
• Smelt de boter in een sauspan, roer er de bloem door en voeg het afgekoelde aspergekookvocht toe.
• Breng de saus al roerend aan de kook en laat haar nog 1 minuut nasudderen.
• Breng op smaak met peper, nootmuskaat en zout.
• Snijd de asperges in stukjes en roer ze samen met de hamblokjes door de ragoût.
• Voeg vlak voor het opdienen een scheutje koffieroom toe, de ragoût mag daarna niet meer koken.
• Verwarm wat mooie pasteibodempjes of bak een lege pizzabodem.
• Breng de ragoût hierop over en garneer met wat groen en wat achtergehouden ham.

Ingrediënten:
sla
150 gram champignons (in kwartjes)
70 gram gerookte lardons
10 gram walnoten
10 gram hazelnoten
notenolie
peper uit de molen

---

Bereiding:
• Verdeel de in stukjes getrokken sla op het bord.
• Bak de lardons in een weinig notenolie.
• Verwijder de lardons uit de pan, hou ze warm en bak de champignons aan (zelfde pan).
• Verdeel de gebakken champignons en de warme lardons over de sla.
• Bestrooi met de grof gehakte noten.
• Draai wat verse peper uit de molen over de salade.

Ingrediënten:
1,2 liter romige melk
sap van 1 citroen of 4 eetlepels yoghurt

---

Bereiding:
• Doe de melk in een grote pan met dikke bodem en breng aan de kook.
• Temper het vuur en voeg het citroensap of de yoghurt toe, waardoor de melk gaat stremmen.
• Roer zachtjes 1 minuut tot de wrongel zich van de wei scheidt.
• Blijf heel langzaam roeren als de wrongel zich vormt, zodat de grote klonten geen brokjes worden.
• Draai het vuur direct uit.
• Giet het mengsel in een grote zeef, bekleed met enkele lagen keuken- of kaasdoek.
• Houd het enkele tellen onder langzaam stromend koud water.
• Knoop de 4 punten van het kaasdoek bijeen en wring er zoveel mogelijk vocht uit.
• Hang de zak boven een pan en laat de kaas 1 1/2 uur verder uitlekken tot het een kruimelige substantie is geworden.
• Leg de kaas, nog in de zak, op een werkvlak en vorm hier een rechthoek van.
• Leg er een snijplank op, verzwaar met een gewicht en laat 2 uur persen. Snijd de kaas dan in blokjes.

Ingrediënten:
zout
250 gram witte asperges
stukje Parmezaanse kaas
wat boter
(versgemalen) zwarte peper
lage ovenschaal ± 20 x 30 cm

---

Bereiding:
• Breng in een pan ruim water met zout aan de kook.
• Schil de asperges met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden, snijd de houtachtige uiteinden (2-3 cm) eraf en kook de asperges in het kokende water in ± 10 minuten beetgaar.
• Verwarm intussen de oven voor op 200°C.
• Rasp de kaas.
• Smelt de boter in een (steel)pan.
• Laat de asperges in een vergiet uitlekken en leg ze naast elkaar in de ovenschaal.
• Schenk de boter erover, zodat alle asperges ermee zijn bedekt.
• Bestrooi ze met peper en kaas en laat de aspergeschotel in het midden van de oven in ± 20 minuten gaar en goudbruin worden.

Ingrediënten:
1 Bretoense kreeft (ong. 500 gr)
1 l court-bouillon
20 gr brunoise
1/2 dl droge witte wijn
1/2 dl visfumet
1 theelepel kreefteboter
1 aardappelen
50 gram fijngesneden uien
1 blaadje lavas
boter
1/2 eetlepel ganzevet
peper en zout

---

Bereiding:
• Kook de aardappelen gaar in de schil.
• Snij staart en scharen van de levende kreeft en pocheer hem meteen in de court-bouillon.
• Split het kopborststuk met een scherp mes en bak deze snel aan in hete boter, samen met de brunoise.
• Voeg de witte wijn, de visfumet en 1/2 deciliter gezeefde court-bouillon bij. Laat tien minuten zachtjes koken.
• Pel en snij intussen de aardappelen in schijven van 1/2 centimeter dik.
• Bak ze, met de uiensnippers, goudbruin in het ganzevet en breng op smaak met peper en zout.
• Zeef en laat de saus inkoken tot 1/2 deciliter.
• Werk ze van het vuur op met de ijskoude kreefteboter, breng op smaak en hou warm op een zacht vuurtje.
• Haal het kreeftvlees uit een schaar en uit de staart. Verdeel het staartvlees in medaillons.
• Schik kreeftevlees en aardappelschijfjes op ewn borden en garneer met de resterende schaar.
• Overgiet met de saus en bestrooi met de gehakte lavas.

Ingrediënten:
1 gemarineerde kipfilet kerrie (ca. 125 g)
15 g boter of margarine
1 naanbrood
1 tomaat
4 plakjes ontbijtspek
4 eetlepels knoflooksaus
1/2 zakje gemengde rocketslamelange (` 75 g)

---

Bereiding:
• Kipfilet in dunne plakken snijden.
• In koekenpan boter verhitten en kip in 2 à 3 minuten bruin en gaar bakken.
• Kip uit pan nemen en ontbijtspek in bakvet van kipfilet in ca. 2 minuten krokant bakken.
• In broodrooster naanbrood roosteren.
• Tomaat wassen en in plakjes snijden.
• Naan overlangs halveren en met knoflooksaus bestrijken.
• Onderste broodhelft beleggen met sla, plakjes kipfilet, plakjes tomaat en ontbijtspek.
• Afdekken met andere broodhelft.
• Rest van salade met wat knoflooksaus erbij serveren.

Ingrediënten:
2 tomaten
peper en zout
60 gram gehakt
peterselie
paneermeel
boter

---

Bereiding:
• Snij de tomaten op ongeveer driekwart van de hoogte door en schep ze leeg.
• Laat de tomaten omgekeerd uitlekken en strooi er dan peper en zout in.
• Verwarm het vruchtvlees en het sap en wrijf het door een zeef in een beboterde ovenschotel.
• Meng wat fijngesnipperde peterselie door het gehakt en vul er de tomaten mee, zo dat het boven de rand uitsteekt.
• Strooi er paneermeel over en besprenkel de tomaten met de gesmolten boter.
• Zet de gevulde tomaten in de schotel met het gezeefde sap, voeg anderhalve eetlepel boter toe en zet de schotel in een matig warme oven.
• Breng de tomaten na twintig minuten over op een verwarmde schotel en bestrooi ze met fijngesnipperde peterselie.