Google Ads

Monthly Archives: March 2011

Honing-mosterdkarbonade met gepofte aardappel

Ingrediënten:
225 g bladspinazie (diepvries, pak a 450 g
3 eetlepels boter
1 eetlepel scherpe mosterd
1 theelepel honing
2 eetlepels zure room
1 karbonade
2 grote aardappels


Bereiding:
• In pan bevroren spinazie met 1 el boter ca. 15 min. verwarmen, af en toe roeren.
• In kom helft van mosterd mengen met honing, zout en peper.
• In andere kom saus roeren van zure room, rest van mosterd, zout en peper.
• Karbonade met mosterd-honingmengsel insmeren.
• In koekenpan boter verhitten en karbonade ca. 10 min. op matig vuur bruin en gaar bakken.
• Aardappels schoonboenen en met vork rondom inprikken.
• In magnetron aardappels in 6-7 min. op vol vermogen (700 watt) gaarpoffen; halverwege omdraaien.
• Aardappels op bord leggen, in lengte opensnijden en vullen met mosterdroomsaus.
• Spinazie en karbonade naast aardappels serveren.

Asperges met ham en eiersaus

Ingrediënten:
300-350 gram witte asperges
1 eidooier
2,5 eetlepels droge witte wijn
zout, peper nootmuskaat
150 gram Gandaham
bieslook
5 kerstomaatjes


Bereiding:
• Kook de asperges in ruim water in ± 20 minuten gaar.
• Giet ze af, leg ze op een schaal en houd ze onder aluminiumfolie warm.
• Klop de eidooier met de wijn, zout en nootmuskaat au bain-marie (boven heet water) tot een schuimige saus.
• Vouw de Ham in rozetten en leg ze naast de asperges.
• Was de bieslook en knip hem fijn.
• Was de kerstomaatjes en halveer ze.
• Schenk de saus over de asperges en garneer de asperges met de kerstomaatjes en de bieslook.
• Lekker met gebakken of gekookte krieltjes.

Roergebakken asperges met garnalen uit Japan

Ingrediënten:
200 gram witte asperges
50 gram groene asperges
1/2 lente-uitje
3-4 grote schoongemaakte gepelde Chinese garnalen
1/2 eetlepel olie
1/2 eetlepel Japanse sojasaus
1/2 eetlepel saké of droge sherry
1/2 eetlepel sesamolie
1 eetlepel geschaafde amandelen
peper, zout


Bereiding:
• Snijd de onderkantjes van de asperges, schil de witte asperges en snijd alle asperges schuin in stukken van 4 cm.
• Maak het lente-uitje schoon en snijd het eveneens in stukken.
• Verhit de olie in een wok en roerbak de witte asperges en het lente-uitje hierin 1 minuut.
• Voeg de groene asperges toe en roerbak nog 4 minuten.
• Voeg de garnalen toe en schep even om.
• Schenk er de sojasaus, de saké en enkele eetlepels water bij en laat de asperges op laag vuur beetgaar worden (het vocht zal dan geheel zijn verdampt).
• Breng de asperge-garnalenschotel op smaak met sesamolie, peper en zout en roer er de geschaafde amandelen door.
• Serveer met gekookte rijst.

Gebakken zalmreepjes met honingvinaigrette

Ingrediënten:
sla (mengeling van 3 slasoorten)
125 g zalm (filet, in reepjes gesneden)
30 g fijne lardons (gerookt)
20 g rode biet (in brunoise, conserven)
½ appel
Honingvinaigrette:
3 eetlepels zonnebloemolie (of maïsolie)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel graanmosterd
pezo


Bereiding:
• Maak de honingvinaigrette. De mosterd mengen met de honing en aanroeren met de olie zoals mayonaise. Als laatste wordt het citroensap toegevoegd. Kruiden met pezo.
• Schil de appel en snij in julienne. Meng er een gedeelte van de vinaigrette door om het verkleuren van de gesneden appel te voorkomen.
• De lardons knapperig bakken in een weinig olie en warm houden.
• De zalm bebloemen en bakken in olie (genoeg olie nemen). Kruiden met pezo.
• Schik de in stukjes getrokken sla op het bord. Leg in het midden de julienne van appel en daar rond de gebakken zalmreepjes.
• Verdeel de blokjes rode biet en de lardons over het bord.
• Besprenkel het geheel met de honing vinaigrette.

Gepeperde kip

Ingrediënten:
1 flinke kippenbout
125 gram tomaten
1 a 2 teentjes knoflook
1 gedroogde rode pepertje
1/2 theelepels gemalen koriander (ketoembar)
een stukje verse gemberwortel (3/4 cm)
1/2 verse groene peper
2 takjes koriander
1/2 theelepels zout
1/2 theelepels garam masala
3/4 eetlepels olie


Bereiding:
• Was de kippenbout en dep ze met keukenpapier droog. Was de tomaten en snijd ze in stukjes.
• Sla de teentjes knoflook met de zijkant van een mes plat en hak ze dan zo fijn mogelijk. Kneus het rode pepertje.
• Schil het stukje gemberwortel, snijd het in dunne plakjes en snijd deze plakjes vervolgens in dunne reepjes.
• Ontdoe de groene peper van zaad en zaadlijsten en snijd ze in de lengte in dunne reepjes.
• Leg wat blaadjes van de takjes koriander apart voor de garnering en snijd de rest grof.
• Verhit de olie in een grote wok en bak de knoflook hierin lichtbruin.
• Voeg het rode pepertje en de gemalen koriander toe, schep even om en doe er dan de stukjes tomaat bij.
• Doe er, zodra het vocht van de tomaten aan de kook is, de gember, de groene peper, de koriander en het zout bij.
• Schep na ± 2 minuten nogmaals om en leg dan de kippenbout in de saus.
• Laat de bout op zacht vuur minstens een halfuur stoven; keer hem regelmatig.
• Zodra de kip gaar en zacht is, zal de saus ook zijn ingedikt.
• Strooi er als laatste de garam masala over en roer die er goed door.
• Proef de saus en voeg zo nodig nog wat zout toe.
• Doe het gerecht na ± 2 minuten over op een serveerschaal en garneer met de achtergehouden korianderblaadjes.
• Geef er naan (Indiaas brood) of gekookte witte rijst bij.

Courgettesoep

Ingrediënten:
2 courgetten
2 uien
2 kleine tomaten
25 gram boter
1 groentebouillonblokje
peper en zout
peterselie
1 liter water


Bereiding:
• De courgetten schillen, de zaadjes verwijderen, wassen en in blokjes snijden.
• Stoof de fijngesneden uien en courgetten in de boter.
• Voeg water, gesneden tomaten, bouillonblokjes en de kruiden toe en laat 20 minuten gaar koken.
• Maak de groenten fijn met de mixer en voeg er de fijngehakte peterselie bij.

Ei met zalmkaviaar

Ingrediënten:
minimaal 1 ei
water
1 eetlepel zalmkaviaar of kaviaar
bieslook


Bereiding:
• Prik met een eierprikker een gaatje aan de bolle kant van het ei
• Door dit gaatje in de luchtkamer zal het ei niet barsten bij het koken
• Breng de eieren in ruim water aan de kook
• Reken de kooktijd vanaf het moment dat het water kookt
• Voor een hard ei 8-10 minuten
• Laat de eieren direct na het koken schrikken in koud water
• Halveer de eieren met een natgemaakt mes
• Serveer het ei op een amuselepel en voeg de zalmkaviaar toe
• Lekker als hapje bij een aperitief

Vegetarische erwtensoep

Ingrediënten:
250 gram spliterwten
bonenkruid
250 gram prei
1 ui
1/2 selderijknol
1 aardappel
25 gram sojabrokjes
1 theelepel plantaardige bouillonkorrels
1/2 bosje selderijgroen
1/2 blokje rooktofu


Bereiding:
• Zet de erwten en met wat bonenkruid op in 1 liter water en kook ze ± 40 minuten.
• Maak de prei schoon en snijd ze in stukjes van 3 cm.
• Pel en snipper de ui.
• Snijd de selderijknol in plakken, schil ze en snijd ze in blokjes.
• Schil de aardappel en snijd het in vieren.
• Voeg na 30 minuten de groenten en de ongeweekte soja bij de erwten en laat alles nog 40 minuten koken tot de soep gebonden en de soja zacht is.
• Doe er de bouillonkorrels bij.
• Hak de gewassen selderij fijn, snijd de rooktofu in blokjes en roer beide door de erwtensoep.
• Geef er grof volkorenbrood bij.

Advertenties