Ingrediënten:
voor 2 personen;
1/2 wilde eend
2 sinaasappels
50 gram demi-glace (ingedikte gevogeltefond)
25 gram koude boter
50 gram snijbonen
1 vel filodeeg
peper en zout

---

Bereiding:
• Been de wilde eend uit of laat dit doen door uw poelier.
• Kruid de bout met peper en zout en bak aan.
• Laat het dan ongeveer twee minuten garen in de oven op 185 graden.
• Ontdoe daarna van het onderbeentje en pak in filodeeg in.
• Laat dit geheel ongeveer drie minuten kleuren in de oven, weer op 185 graden.
• Schil een sinaasappel a vif (dit wil zeggen tot op het vlees), vlies de partjes uit en verwijder de pitjes.
• Rangschik de partjes op een bord en bewaar het sap apart voor de saus.
• Snij de snijbonen in julienne (fijne reepjes) of in ruitjes en blancheer ze beetgaar in gezouten water.
• Pers een sinaasappel uit en laat het vocht reduceren tot een derde.
• Voeg de demi-glace toe, breng op smaak en klop vervolgens op met de klontjes koude boter.
• Kruid de eendeborst en bak ze rose, maak hetbord met de parten sinaasappel warm in de oven.
• Schik alles op het bord en serveer met aardappelgarnituur naar keuze.

Ingrediënten:
1 eendenborst
2 appelen
1/2 eetlepel veenbessen natuur
1/2 dl riesling
2 sjalotten
1/2 dl kippenbouillon
1/8 l room
2,5 cl calvados
50 gr boter
peper en zout

---

Bereiding:
• De eendenborst bestrooien met peper en zout. Aan beide kanten 5 tot 10 minuten in hete boter braden; bij voorkeur eerst de met borstvet bedekte zijde.
• Uit de pan nemen en in aluminiumfolie verpakken en 15 minuten in een verwarmde oven 80 graden laten rusten.
• Het braadvet uit de pan verwijderen. Een weinig boter in de pan doen en de gehakte sjalotten laten stoven.
• Met kippenbouillon en riesling de pan deglaceren. Tot op de helft laten inkoken en daarna de jus door een zeef gieten.
• De appelen schillen, bolletjes uitsteken met een appelboor. De appelbolletjes 5 minuten in boter braden, Warm houden.
• Voeg de room en calvados bij de jus en laat de saus inkoken tot ze gebonden is. Naar smaak zout en peper toevoegen. De veenbessen onder de saus mengen.
• De eendenborst in de lengte in dunne plakjes snijden. Op een schotel leggen en met de saus overgieten, de appeltjes rond het vlees schikken.

Ingrediënten:
12 kippenvleugels
2 el ketjap
2 el hoisinsaus
1/4 kop tomatenketchup
1/4 kop honing
1 el ciderazijn
2 teentjes knoflook,
geperst
2 el sesamzaad
1/2 tl vijfkruidenpoeder
1 el sesamolie

---

Bereiding:
• Maak de kippenvleugels schoon en dep ze met keukenpapier droog. Buig de punt onder de vleugels.
• Doe ketjap, hoisinsaus, ketchup, honing, azijn, knoflook, sesamzaad, vijfkruidenpoeder en olie in een kom en meng alles goed.
• Schep de kip goed door de marinade en zet hem afgedekt tenminste 2 uur in de koelkast; keer de kip zo nu en dan om.
• Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 4).
• Haal de kip uit de marinade en leg de vleugels op een rooster in een ovenschaal.
• Bak ze in 35-40 min. gaar en serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Ingrediënten:
2 kilo verse mosselen
1 venkel
2 bruine pistoletjes (of meergranen)
125 g verse roomkaas met kruiden
2 dl droge witte wijn

---

Bereiding:
• Mosselen grondig wassen. Kapotte schelpen en open mosselen die na een ferme tik niet sluiten, verwijderen.
• Venkel schoonmaken en in blokjes snijden.
• Pistoletje halveren en met helft van roomkaas bestrijken.
• In (mossel)pan wijn met venkel aan de kook brengen.
• Rest van roomkaas erdoor roeren, kookvocht op smaak brengen met zout en peper.
• Mosselen in pan doen, deksel op pan leggen en op hoog vuur 7-8 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Af en toe omschudden.
• Mosselen direct uit de pan eten of overscheppen in diep bord.

Ingrediënten:
2 tongfilets
2 stukjes zalm
enkele spinazieblaadjes
visbouillon
boter
2 gekookte asperges
4 gekookte peultjes
voor de saus:
1/4 dl slagroom
peper, zout
1/2 eetlepel gehakte dille
1/2 theelepel pernod
1/2 theelepel citroensap

---

Bereiding:
• Was de visfilets en dep ze met keukenpapier droog.
• Beleg de tongfilet met spinazieblaadjes, rol iedere filet met een stukje zalm op en zet de visrolletjes met een cocktailprikker vast.
• Leg op ieder rolletje een klontje boter en stoom de vis ± 7 minuten boven de visbouillon, zodat de vis nog niet helemaal gaar is.
• Snijd de kopjes van de asperges en snijd de stelen in de lengte bijna tot het einde doormidden.
• Drapeer de salade zo, dat de aspergepunten, met de ingesneden stelen, de peultjes de bladeren en de doorgesneden tongrolletjes de bloemen van een plantje vormen.
• Serveer hier een saus bij van half stijf geslagen room, op smaak gebracht met peper, zout, dille, pernod en citroensap.