Google Ads

Monthly Archives: February 2011

Wilde Eend A L’Orange

Ingrediënten:
voor 2 personen;
1/2 wilde eend
2 sinaasappels
50 gram demi-glace (ingedikte gevogeltefond)
25 gram koude boter
50 gram snijbonen
1 vel filodeeg
peper en zout


Bereiding:
• Been de wilde eend uit of laat dit doen door uw poelier.
• Kruid de bout met peper en zout en bak aan.
• Laat het dan ongeveer twee minuten garen in de oven op 185 graden.
• Ontdoe daarna van het onderbeentje en pak in filodeeg in.
• Laat dit geheel ongeveer drie minuten kleuren in de oven, weer op 185 graden.
• Schil een sinaasappel a vif (dit wil zeggen tot op het vlees), vlies de partjes uit en verwijder de pitjes.
• Rangschik de partjes op een bord en bewaar het sap apart voor de saus.
• Snij de snijbonen in julienne (fijne reepjes) of in ruitjes en blancheer ze beetgaar in gezouten water.
• Pers een sinaasappel uit en laat het vocht reduceren tot een derde.
• Voeg de demi-glace toe, breng op smaak en klop vervolgens op met de klontjes koude boter.
• Kruid de eendeborst en bak ze rose, maak hetbord met de parten sinaasappel warm in de oven.
• Schik alles op het bord en serveer met aardappelgarnituur naar keuze.

Eendenborst Celine

Ingrediënten:
1 eendenborst
2 appelen
1/2 eetlepel veenbessen natuur
1/2 dl riesling
2 sjalotten
1/2 dl kippenbouillon
1/8 l room
2,5 cl calvados
50 gr boter
peper en zout


Bereiding:
• De eendenborst bestrooien met peper en zout. Aan beide kanten 5 tot 10 minuten in hete boter braden; bij voorkeur eerst de met borstvet bedekte zijde.
• Uit de pan nemen en in aluminiumfolie verpakken en 15 minuten in een verwarmde oven 80 graden laten rusten.
• Het braadvet uit de pan verwijderen. Een weinig boter in de pan doen en de gehakte sjalotten laten stoven.
• Met kippenbouillon en riesling de pan deglaceren. Tot op de helft laten inkoken en daarna de jus door een zeef gieten.
• De appelen schillen, bolletjes uitsteken met een appelboor. De appelbolletjes 5 minuten in boter braden, Warm houden.
• Voeg de room en calvados bij de jus en laat de saus inkoken tot ze gebonden is. Naar smaak zout en peper toevoegen. De veenbessen onder de saus mengen.
• De eendenborst in de lengte in dunne plakjes snijden. Op een schotel leggen en met de saus overgieten, de appeltjes rond het vlees schikken.

Carpaccio van Ganda ham en Parmezaanse kaas

Ingredienten:
3 dunne sneden Ganda Ham
1 stuk Parmezaan
augurkjes
uitjes
slaatje van mini maiskolfjes
vinaigrette van een eetlepel olijfolie
1/4 eetlepel Balsamico-azijn
peper


Bereiding:
• Schik de Gandaham op een bord en versier ze met de augurkjes, de uitjes, het slaatje en de plakjes mais.
• Besprenkel met de vinaigrette, kruid met peper en werk af met de in fijne plakjes gesneden Parezaan.

Kip in honingketjapmarinade

Ingrediënten:
12 kippenvleugels
2 el ketjap
2 el hoisinsaus
1/4 kop tomatenketchup
1/4 kop honing
1 el ciderazijn
2 teentjes knoflook,
geperst
2 el sesamzaad
1/2 tl vijfkruidenpoeder
1 el sesamolie


Bereiding:
• Maak de kippenvleugels schoon en dep ze met keukenpapier droog. Buig de punt onder de vleugels.
• Doe ketjap, hoisinsaus, ketchup, honing, azijn, knoflook, sesamzaad, vijfkruidenpoeder en olie in een kom en meng alles goed.
• Schep de kip goed door de marinade en zet hem afgedekt tenminste 2 uur in de koelkast; keer de kip zo nu en dan om.
• Verwarm de oven voor op 180°C (gasstand 4).
• Haal de kip uit de marinade en leg de vleugels op een rooster in een ovenschaal.
• Bak ze in 35-40 min. gaar en serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Masoor dal (Rode linzenpuree)

Ingrediënten:
2 teentjes knoflook
1 eetlepel plantaardige olie
200 gram rode linzen
2 theelepels zout
2 theelepels cayennepeper
1 theelepel gemalen komijn,
1 theelepel gemalen koriander
2 vleestomaten in stukjes
1 fijngesneden ui
3 eetlepels limoensap
1 theelepel zout


Bereiding:
• Bak de knoflook in reepjes 3 minuten in de olie.
• Laat de rode linzen ± 30 minuten in water weken en breng ze daarna met ruim water en 1 theelepel zout aan de kook.
• Voeg de cayennepeper, komijn, koriander, vleestomaten, ui, de knoflook, limoensap en 1 theelepel zout toe.
• Laat het gerecht op matig vuur in ± 30 minuten garen.
• Pureer de dal licht met een staafmixer.

Quesadilla met feta en tomaat

Ingrediënten:
2 tomaten
1 wrap tortilla
1 bakje feta kaas met olijven en knoflook in olie
1/2 blik maïskorrels (a 150 g)
1 eetlepel jalapenopeperreepjes
2 eetlepels guacamoledip


Bereiding:
• Tomaten wassen en in blokjes snijden. Tortilla aan één zijde met 1/2 eetlepel olie (uit bakje van feta) bestrijken.
• Tortilla met oliezijde onderin koekenpan met anti-aanbaklaag leggen.
• Tomaat, feta, olijven, maïskorrels en jalapeños over tortilla verdelen. Tortilla dubbelklappen.
• Op middelhoog vuur quesadilla in ca. 5 minuten goudbruin en lauwwarm van binnen bakken, halverwege voorzichtig keren.
• Quesadilla op bord leggen en guacamole erop scheppen.

Peren in rum

Ingrediënten:
500 gram kleine peren
1 1/2 kop suiker
1 kop water
2 kaneelstukjes
1/4 kop donkere rum


Bereiding:
• Peren wassen, schillen, ontpitten en in een grote kom met het water mengen en even wegzetten.
• Suiker en water in een middelgrote pan met dikke bodem mengen.
• Boven laag vuur zonder koken roeren tot de suiker is opgelost. Suiker aan de zi|kanten van de pan met een nat kwastje wegvegen.
• Het mengsel aan de kook brengen, het vuur iets lager zetten en de siroop 10 minuten zonder roeren laten koken.
• Peren afgieten en samen met de kaneelstokjes in een pan met de siroop mengen.
• Mengsel nog eens 5-6 minuten laten koken, tot de peren zacht zijn. Fruit tijdens het koken meermalen omdraaien zodat de siroop zich verdeelt.
• Peren uit de siroop halen en in gesteriliseerde potten doen.
• Rum aan de siroop toevoegen.
• Aan de kook brengen en 2-3 minuten laten koken. Siroop voorzichtig over de peren gieten en de potten afsluiten.
• 2-3 dagen voor het opdienen wegzetten, zodat het fruit de smaak aanneemt.

Mosselen met venkel

Ingrediënten:
2 kilo verse mosselen
1 venkel
2 bruine pistoletjes (of meergranen)
125 g verse roomkaas met kruiden
2 dl droge witte wijn


Bereiding:
• Mosselen grondig wassen. Kapotte schelpen en open mosselen die na een ferme tik niet sluiten, verwijderen.
• Venkel schoonmaken en in blokjes snijden.
• Pistoletje halveren en met helft van roomkaas bestrijken.
• In (mossel)pan wijn met venkel aan de kook brengen.
• Rest van roomkaas erdoor roeren, kookvocht op smaak brengen met zout en peper.
• Mosselen in pan doen, deksel op pan leggen en op hoog vuur 7-8 minuten koken tot alle schelpen open zijn. Af en toe omschudden.
• Mosselen direct uit de pan eten of overscheppen in diep bord.

Salade van tong en asperges

Ingrediënten:
2 tongfilets
2 stukjes zalm
enkele spinazieblaadjes
visbouillon
boter
2 gekookte asperges
4 gekookte peultjes
voor de saus:
1/4 dl slagroom
peper, zout
1/2 eetlepel gehakte dille
1/2 theelepel pernod
1/2 theelepel citroensap


Bereiding:
• Was de visfilets en dep ze met keukenpapier droog.
• Beleg de tongfilet met spinazieblaadjes, rol iedere filet met een stukje zalm op en zet de visrolletjes met een cocktailprikker vast.
• Leg op ieder rolletje een klontje boter en stoom de vis ± 7 minuten boven de visbouillon, zodat de vis nog niet helemaal gaar is.
• Snijd de kopjes van de asperges en snijd de stelen in de lengte bijna tot het einde doormidden.
• Drapeer de salade zo, dat de aspergepunten, met de ingesneden stelen, de peultjes de bladeren en de doorgesneden tongrolletjes de bloemen van een plantje vormen.
• Serveer hier een saus bij van half stijf geslagen room, op smaak gebracht met peper, zout, dille, pernod en citroensap.