4 porties

Ingrediënten:
1 pompoen (ca. 1,25 kg)
2 uien
boter
2 appels
1,25 liter groentebouillon
chilipoeder of piment
ketoembar (gemalen koriander)
kaneel
zout, peper

---

Bereiding:
• Maak de pompoen schoon, verwijder de pitten en draden en snijd het vruchtvlees in blokjes.
• Pel en snipper de uien.
• Verhit een flinke klont boter in een soeppan en fruit hierin de uisnippers zacht, maar laat ze niet kleuren.
• Voeg het vruchtvlees van de pompoen toe.
• Schep alles dooreen en laat op zacht vuur fruiten.
• Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis.
• Snijd de appels in stukjes en fruit ongeveer 2 minuten mee (voeg eventueel wat extra boter toe).
• Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook.
• Laat ongeveer 20-30 minuten koken tot de pompoenstukjes zacht zijn.
• Pureer de soep met een staafmixer of in een blender.
• Breng de soep op smaak met chilipoeder of piment, ketoembar, kaneel en peper en zout naar smaak.

Ingrediënten:
100 gram spitskool
50 gram winterpeen
15 gram rode ui
50 gram blanke rozijnen
15 gram suiker
frietsaus

---

Bereiding:
• Week de rozijnen.
• Snijd de spitskool, de winterpeen en de uien in kleien blokjes.
• Meng de spitskool, winterpeen en de ui met de frietsaus.
• Voeg de suiker en de goed uitgelekte rozijnen toe.

Ingrediënten:
60 gram grote champignons
60 gram gemengde paddenstoelen
stukje (60 gram) gruyère
een takje verse koriander
wat citroensap
1,5 eetlepel olijfolie
een paar blaadjes sla

---

Bereidingswijze:
• Veeg de paddenstoelen schoon en verwijder lelijke delen.
• Snijd de paddenstoelen in plakjes.
• Versnipper de koriander, was en pluk de sla, en schaaf de kaas.
• Meng de paddenstoelen met de koriander en de olie, citroen, een deel van de kaas en wat zout en peper.
• Leg het mengsel op een bedje van sla met wat kaasschaafsel erover.

Ingrediënten:
125 gr zelfrijzend bakmeel
½ mespuntje zout
75 gr lichtbruine basterdsuiker
½ eetlepel speculaaskruiden
50 gr zachte boter
1,5 eetlepel melk

---

Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 150°C.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel, het zout, de basterdsuiker en de speculaaskruiden in een kom
• Voeg de boter en de melk toe en kneed van het geheel een soepel deeg
• Voeg eventueel nog wat melk toe als het deeg te kruimelig is
• Vorm van het deeg balletjes ter grootte van een kers
• Leg de balletjes op een beboterde bakplaat en druk ze enigszins plat
• Bak de pepernoten in de oven in ± 20 minuten mooi bruin en gaar
• Laat de pepernoten op een rooster afkoelen

Ingrediënten:
Een restje gekookte aardappelen (4 stuks)
1 a 2 eieren
¼ kopje melk
Zout, peper, paprikapoeder
1,5 eetlepel olie

---

Bereiding:
• Snijd de aardappelen in plakjes.
• Breek de eieren boven een grote kom en doe er de melk, en wat zout, peper en paprikapoeder bij.
• Klop tot het eiwit geen draden meer trekt en doe er dan de plakjes aardappel in.
• Verhit de olie op hoog vuur in een koekenpan.
• Giet, als de damp eraf slaat, het losgeklopte ei met de aardappel in de pan en laat het vuur even hoog staan.
• Schud de pan af en toe heen en weer om te zorgen dat de tortilla niet aan de bodem plakt.
• Zet het vuur laag, leg een deksel op de pan en laat het ei stollen.
• Draai de tortilla om en bak de andere kant op hoog vuur snel lichtbruin.
• Serveer er een salade met olijven bij.