Google Ads

Monthly Archives: December 2008

Tandoorispiesjes met komkommersaus

Ingrediënten:
100 gr kipfilet
1 dl volle yoghurt
1 eetlepel tandoorikruiden
¼ komkommer
½ sjalotje
zout
½ eetlepel fijngehakte verse koriander of munt
½ theelepel gemalen komijn
1 eetlepel olie


Bereiding:
• Snijd de kip in reepjes.
• Roer ½ dl yoghurt met de tandoorikruiden door elkaar, schep de kip erdoor en marineer deze minstens 30 minuten.
• Schil de komkommer, verwijder de pitjes en rasp het vruchtvlees boven een zeef.
• Snipper het sjalotje en schep het door de komkommer.
• Strooi er zout over en laat dit ± 10 minuten staan, en druk er het vocht eruit.
• Doe de komkommer in een schaaltje en schep de rest van de yoghurt, de koriander en de komijn erdoor.
• Verwarm de grill voor.
• Rijg de kipreepjes aan 6 spiesjes en bestrijk ze met olie.
• Leg de spiesjes op het grillrooster en rooster ze in ± 10 minuten rondom bruin en gaan.
• Leg de spiesjes op 2 borden en schep de komkommersaus ernaast.
• Lekker met naan en een frisse salade.

Sri Lankaanse sperziebonencurry

Ingrediënten:
125 gram sperziebonen in stukjes van 2 cm
40 gram fijngesneden uien
¼ fijngesneden groene peper zonder pitjes
½ eetlepels Maldive fish (= gedroogd vismaalsel) of garnalenwol
¼ kopje kokosmelk of aangemaakte santen
wat geelwortelpoeder (kurkuma)
¼ theelepel cayennepeper
¼ theelepel komijnpoeder (djinten)
½ theelepels korianderpoeder
wat zout
½ eetlepels olie of boter


Bereiding:
• Meng alle ingrediënten, behalve de olie en de kokosmelk, in een kom.
• Verhit de olie in een hapjespan en roerbak de gemengde ingrediënten 5 minuten.
• Voeg dan de kokosmelk en ½ kopje water toe en kook de curry, onder af en toe roeren, in 20 minuten gaar.
• Word het te droog, voeg dan wat water toe.

Paddenstoelenragout met schnitzelreepjes

Ingrediënten:
75 g meergranenrijst
zout
1 kalfsschnitzel van ongeveer 100 gram
200 gram paddenstoelenmelange
versgemalen peper
20 g boter
½ zakje Stroganoffsaus


Bereiding:
• Kook de rijst met zout volgens gebruiksaanwijzing.
• Snijd de schnitzel in dunne reepjes snijden.
• Veeg de paddenstoelen schoon met keukenpapier, snijd ze kleiner en bestrooien met zout en peper.
• Verhit de boter in braadpan boter en bak de reepjes vlees in ongeveer 2 minuten bruin.
• Voeg de paddenstoelen toevoegen en bak ze 3 minuten mee.
• Roer de stroganoffsaus erdoor en warm het geheel goed door.

Viscocktail met ansjovis en tonijn

Ingrediënten:
1 a 2 ansjovisfilets
¼ komkommer
50 gr tonijn naturel
1 eetlepels yoghurt
6 zwarte olijven zonder pit


Bereiding:
• Spoel de ansjovisfilets met water af, laat ze uitlekken en hak ze fijn.
• Halveer de komkommer in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
• Snijd de helft van de komkommer met een kaasschaaf in lange repen en snijd de rest in blokjes.
• Meng in een kom de ansjovis met de tonijn, de yoghurt en de komkommerblokjes.
• Halveer 5 olijven.
• Maak op een bordje een bedje van komkommerrepen en verdeel de viscocktail erover.
• Leg op het bordje een hele olijf midden op de viscocktail en garneer met de rest van de olijven.

Pitabroodjes met erwtenpuree

Ingrediënten
½ kleine ui
wat rode peper
4 gram verse koriander  
140 gram spliterwten
¼ theelepel koenjit (gemalen kurkuma)
¼ theelepel djinten (gemalen komijn)
2 grote shoarmabroodjes
40 gram zakken veldsla
20 gram mangochutney zoet


Bereiding:
• Pel de ui en snijd deze fijn.
• Snijd ook de rode peper en koriander fijn.
• Spoel de spliterwten zorgvuldig in zeef onder koud stromend water en laat ze uitlekken.
• Kook de erwten zachtjes in pan met dikke bodem met 1 1/4 l water, ui, rode peper, koenjit en djinten voor ongeveer 35 min. met deksel schuin op pan en onder af en toe roeren.
• Neem de deksel van pan en kook al roerend nog ongeveer 5 minuten zachtjes tot een stevige erwtenpuree, en voeg naar smaak zout en peper toe.
• Bak intussen de shoarmabroodjes in een broodrooster of oven bruin en knapperig.
• Snijd de broodjes opensnijden, verdeel de sla erover verdelen en vullen ze met erwtenpuree.
• Bestrooi met koriander en doe de mangochutney erbij.

Paprika cappuccino

4 porties

Ingrediënten:
3 groene paprika’s
1 ui
3 eetlepels fijngehakte basilicum
1 tablet groentebouillon
1 dl witte wijn
125 ml slagroom
peper & zout


Bereiding:
• Was de paprika’s en snijd ze in blokjes en snipper de ui fijn.
• Verhit wat olie of boter in een pan en bak de paprikablokjes en uisnippers kort aan.
• Voeg de witte wijn toe en laat dit geheel ongeveer 10 minuten sudderen met een deksel op de pan. • Klop ondertussen de slagroom half stijf, roer de fijngehakte basilicum door de slagroom en breng de room op smaak met een snufje zout.
• Haal de pan met de paprikablokjes van het vuur, doe deze in een hoge kom en pureer het geheel met een staafmixer.
• Breng een halve liter water aan de kook en los hier het groentebouillontablet in op.
• Voeg hieraan de paprikapuree toe en roer dit goed door elkaar.
• Hierna dient de soep gezeefd te worden, en breng de soep op smaak met wat peper & zout.
• Garneer eventueel met wat fijngehakte basilicum of gesnipperde bieslook.

Gemarineerde struisvogelsteak met courgette

Ingrediënten:
wat takjes verse rozemarijn
½ teentje knoflook
¼ eetlepel balsamicoazijn
2 eetlepels (olijf)olie
(versgemalen) zwarte peper
1 struisvogelsteaks á ± 150 gr
1,5 bosuitje
½ courgette
wat boter
zout
aluminiumfolie


Bereiding:
• Ris de rozemarijnnaaldjes van de takjes en hak de helft heel fijn.
• Pers de knoflook boven een schaal uit en klop er de azijn, de olie, de fijngehakte rozemarijn en peper door.
• Wentel de struisvogelsteak door de marinade en zet ze afgedekt voor ongeveer 2 uur in de koelkast.
• Maak de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van ± 1 cm.
• Was de courgette en snijd hem in kleine blokjes.
• Laat de struisvogelsteaks in ongeveer 30 minuten op kamertemperatuur komen.
• Verwarm een borden voor.
• Verhit in een koekenpan 1 eetlepel olie en de boter, bak de struisvogelsteak op hoog vuur in 4-5 minuten bruin en van binnen rosé en bestrooi het met zout en peper.
• Houd de steak op een bord onder aluminiumfolie warm.
• Schep de bosuitjes, de courgette, de rest van de marinade en de rozemarijn door het bakvet en laat de courgette al omscheppend op hoog vuur in ± 3 minuten beetgaar worden.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Schep de courgette op het warme bord en leg de struisvogelsteak erop.

Kalkoentournedo met pittige mangosaus

Ingrediënten:
½ kleine mango (150 gr)
1 kalkoentournedos
zout, peper
1 eetlepels mangochutney
10 gr boter
½ eetlepel rozijnen
½ theelepel sesamolie
tabasco
wat peterselie


Bereiding:
• Schil de mango, snijd er 3 mooie plakken van en pureer de rest van het vruchtvlees met de staafmixer of in de keukenmachine.
• Wrijf de kalkoentournedo in met zout, peper en ¼ eetlepel mangochutney.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de kalkoentournedo in ongeveer 8 minuten bruin.
• Leg het op een bord en houd het warm.
• Roer de mangopuree, de rest van de mangochutney, de rozijnen en ¼ dl water door het bakvet en breng het aan de kook.
• Roer de sesamolie erdoor en breng de saus op smaak met zout en enkele druppels tabasco.
• Schenk de saus over en naast de kalkoentournedo en garneer met de mangoschijven en een toefjes peterselie.

Kipfilets gegrild met honingsaus en bacon

Ingrediënten:
1 dikke enkele kipfilet
2 lente uitjes
½ eetlepel geschaafde amandelen
2 plakken bacon
cocktailprikkers

Voor het sausje:
4 gram gesmolten boter
verse gemalen zwarte peper
1 theelepel honing
1 theelepel mosterd
1 theelepel bruine basterdsuiker


Bereiding Sausje:
• Meng de gesmolten boter met de suiker, mosterd, honing en vers gemalen peper door elkaar.

Bereiding:
• Snijd de lente uitjes in de lengte door, snijd de kipfilet open en stop de lente uitjes en de geschaafde amandelen in de opengesneden holte.
• Rol de filet op en zet ze vast met een cocktailprikker.
• Rol om de kipfilets de 2 plakken bacon en maak dit ook weer vast met een cocktailprikker.
• Leg de kipfilet in een ovenschaal en bestrijk ze met het sausje.
• Grill de kip in ongeveer 20 minuten in een niet te hete grill.
• Bestrijk de kip regelmatig met het sausje en draai ze halverwege het grillen even om.

Gebakken slibtong

Ingrediënten:
3 slibtongetjes
zout
peper
10 gram bloem
25 gram margarine


Bereiding:
• Spoel de slibtongetjes goed af onder koud water en dep ze droog met keukenpapier.
• Breng ze op smaak met  zout en peper, en wentel de slibtong door de bloem.
• Bak de slibtong om en om in ongeveer 3 minuten mooi goudbruin in de  boter op een middelhoog vuur.
• Leg de slibtong in een vuurvaste schaal ongeveer 2 minuten onder een middelmatig hete grill.