Ingrediënten:
3 ons gehakt
1 zakje gehaktmix
1 ei
1 handje krenten
2 handjes geraspte parma kaas
1 groot blikje tomatenpuree
zout peper en suiker naar smaak

---

Bereiding:
• Doe het gehakt, het ei, de gehaktmix, de krenten en de kas in een schaal en kneed het goed door.
• Maak balletjes ter grootte van een golfbal.
• Bak de balletjes in boter of olie zachtjes gaar.
• Maak ondertussen van de tomatenpuree aanglengd met 2 delen water een gladde saus.
• Voeg zout, peper en suiker toe voor de juiste smaak.
• Doe de gehaktballetjes in de saus en laat het 30 minuten pruttelen.

Ingrediënten:
1 halve kipfilet
vers geperst citroensap
bloem
oregano
verse basilicum
olijfolie
boter
witte wijn

---

Bereiding:
• Leg de kipfilet minimaal 4 uur in het citroensap.
• Dep de Kipfilet droog en wentelen door een mengsel van bloem, oregano en fijngehakte basilicumblaadjes.
• Verhit ¼ deel boter en ¾ deel olijfolie in een hapjespan en bak de kipfilets hierin aan beide zijden bruin.
• Afblussen met een scheutje witte wijn en ong. 10 minuten laten sudderen tot ze gaar zijn.

Ingrediënten:
½ kleine krop rode sla
2 tomaten
1 bolletje mozzarella van ± 125 gram
2 eetlepels olijfolie
½ eetlepel verse gehakte basilicum
2 zwarte olijven
peper van de molen

---

Bereiding:
• Was de sla, zwier ze droog en snijd ze in fijne reepjes.
• Was de tomaten en snijd ze in schijfjes.
• Snijd de mozzarella in plakjes van ± 1/2 cm dik en schik die, in waaiervorm, in het midden van een bord.
• Leg er de schijfjes tomaat omheen en werk af met een krans van sla.
• Besprenkel het bord vervolgens met de olijfolie en verdeel er de basilicumsnippers over.
• Kruid de mozzarella met wat versgemalen peper en leg er een olijf op.
• Serveer dit slaatje met een stukje Italiaans stokbrood of met wat soepstengels.

Ingrediënten:
1 kg gekookte mosselen
½ teentje knoflook
125 gr risottorijst
½ visbouillontablet
50 gr doperwtjes (diepvries)
1 theelepel Italiaanse kruiden
wat boter
25 gr Parmezaanse kaas
zout, peper
1eetlepel fijngeknipte peterselie
1 kleine ui
1 kleine paprika
½ envelopje saffraan
1 eetlepel olijfolie

---

Bereiding:
• Laat 6 mosselen in de schelp, haal de rest van de mosselen uit de schelp.
• Zeef het kookvocht en vul het met water tot 0,4 liter aan.
• Pel en snipper de ui en snijd de paprika in kleine blokjes.
• Week de saffraan enkele minuten in 2 eetlepels warm water.
• Verhit de olie in een braadpan, fruit de ui en de paprika even aan en pers het teentje knoflook erboven uit.
• Bak de rijstkorrels mee tot ze glazig zijn.
• Voeg de saffraan met het vocht, het aangelengde mosselkookvocht, het bouillontablet, de doperwtjes en de Italiaanse kruiden toe en breng het geheel aan de kook.
• Kook de risotto in ± 20 minuten zachtjes gaar.
• Schep de boter, de kaas en de mosselen zonder schelp erdoor en verwarm de risotto nog ± 3 minuten.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Strooi de peterselie erover en leg de mosselen met schelp erop.