Muesli

4 eetlepels havermout
150 ml melk
1 appel (klein, rood)
1 eetlepel gemalen hazelnoot
1 eetlepel honing

Bereiding:
• Meng de havermout met de melk.
• Dek af en laat overnacht weken in de koelkast.
• Spoel de appel schoon, droog af en rasp grof.
• Roer de appel, hazelnoten en honing onder de havermout.

Pasta met gember en komijn

Ingrediënten:
150 gram penne rigate
50 gram knolselderij
1/2 wortel
1/2 ui
1 eetlepel tomatenpuree
150 ml plantaardige bouillon
1/2 blikje gehakte tomaat
10 gram gember, verse
1/2 eetlepel komijn
1/2 eetlepel Oregano
1/2 eetlepel basilicum
peper
olijfolie
1 knoflook
Petersilie
Parmezaanse kaas

Bereiding:
• Snij de wortel, knolselderij en ui in kleine stukjes en bak ze in een beetje olijfolie in een pan voor ongeveer 15 minuten.
• Voeg de tomatenpuree toe en bak op een hoog vuur, onder regelmatig doorroeren.
• Blus na een paar minuten af met wat groentebouillon en kook de saus enigszins in.
• Voeg de rest van de groentebouillon, de gehakte tomaten en knoflook toe en kook de saus op een laag vuur.
• Breng de saus op smaak komijn, oregano en basilicum.
• Rasp de verse gember met een rasp direct in de saus.
• Laat op een laag vuur sudderen gedurende ongeveer een uur onder af en toe roeren.
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Doe de pasta met de saus in een diepe bord, breng op smaak met Parmezaanse kaas en peterselie en een flinke scheut olijfolie.

Griesmeelpudding

Ingrediënten:
800 ml Melk
80 gram griesmeel
2 eetlepels suiker
1 Pakje Vanillesuiker
1 snufje zout
1 ei
25 gram boter

Bereiding:
• Breng de melk met suiker, vanillesuiker en wat zout in pan aan de kook.
• Meng de griesmeel met een garde onder het mengsel en breng opnieuw aan de kook.
• Verwijder vervolgens de pan van het vuur, dek de griesmeel af en laat gedurende 5 minuten rusten.
• Scheid ondertussen de eidooier Van het eiwit en klop de eiwit stijf.
• Roer de eierdooiers door de griesmeel.
• Roer de boter ook door de griesmeel, roer tot de boter gesmolten is.
• Schep de eiwitten zorgvuldig door de griesmeel.

Pittige courgettesoep

Ingrediënten:
1 ui
500 gram courgette
25 g boter
2 tl curry
750 ml groentebouillon
60 gram mierikswortel
Zout en peper uit de molen
150 ml verse room

Bereiding:
• Pel de ui en courgette en snijd ze in blokjes.
• Smelt de boter in een pan en bak de ui glazig.
• Voeg de courgette en curry toe en bak ongeveer 2 minuten mee.
• Giet er de groentebouillon bij en kook zachtjes voor ongeveer 15 minuten.
• Pureer de soep puree en roer de zure room en mierikswortel door.
• Breng op smaak met zout en peper en serveer.

Meloen en limoen sorbet

Ingrediënten: (4 porties)
50 gram suiker
300 gram watermeloen (vruchtvlees)
1,5 lime

Bereiding:
• Hak het vruchtvlees van de watermeloen grof en vries in.
• Doe de suiker met 50 ml water in de mengkom en kook 6 minuten op 100 graden zonder deksel en laat afkoelen.
• Spoel de lime met heet water af, droog het.
• Pers het limoensap eruit en doe met meloen pulp en suikerstroop in een mixer.
• Voeg wat limoenschil toe en druk 3-4 keer kort op de turbo-knop.
• Vormen voor het serveren van de sorbet ballen.

Avocado-bessen salade

Ingrediënten:
Wat sla
50 gram aalbessen (zwarte)
1,5 eetlepel olijfolie
1 eetlepel balsamicoazijn
0,5 Avocado (rijp)
40 g geitenkaas (zacht)
Wat waterkers
Zout en peper

Bereiding:
• Was de bessen, dep voorzichtig droog en plukken van de pluimen.
• Maak de sla schoon en schud droog schudden.
• Meng voor de dressing de olijfolie balsamicoazijn en breng op smaak met zout en peper.
• Schil de avocado, snijd doormidden en verwijder de pit.
• Snij de avocado helft in repen en meng met de slablaadjes in een kom.
• Giet onmiddellijk de dressing erover, zodat de avocado niet verkleurd
• Verkruimel de kaas en meng samen met de bessen onder de salade.
• Garneer met waterkers en serveer direct.

Penne in pikante saus

Ingrediënten:
125 gram Penne
100 gram verse spinazie
12,5 gram gerookte zalm
37,5 gram kersentomaatjes
37,5 gram kaas
0,5 eetlepel olijfolie
wat worcestersaus
1/4 Bio-Limoen
zout
Peper (wit)
1/4 sneetje brood (meergranen)
wat boter

Bereiding:
• Kook de penne volgens aanwijzingen op de verpakking.
• Was de spinazie en plaats in een kom.
• Snij de zalm in fijne reepjes, was de tomaatjes, halveer ze en doe beide ingrediënten bij de spinazie.
• Snij de kaas in blokjes en meng met spinazie, gerookte zalm en kerstomaatjes.
• Meng de olijfolie, worcestersaus, sap en schil van de limoen en wat zout en witte peper licht met een staafmixer en giet het over de ingrediënten.
• Hak de snee brood fijn, bak bruin in boter en breng op smaak met een snufje zout.
• Giet de penne af, meng met het spinazie-zalmmengsel en bestrooi met de croutons.

Dadels omwikkeld met spek

Ingrediënten:
2 schijfjes spek
4 dadels, ontpit
1/2 teentje knoflook
wat salieblaadjes, naar smaak

Bereiding:
• Halveer de spek in de lengte.
• Wikkel om elke dadel een half lschijfje en pin vast met houten spiesjes.
• Hak de knoflook fijn.
• Bak de Spekdadels knapperig op de hete grill op een aluminium grilschaal voor ongeveer 5 minuten.
• Bestrooi de dadels met de knoflook en de salieblaadjes en bak kort mee.

Raap-paprika soep

Ingrediënten:
1 theelepel kokosolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 grote raap (280 gram)
1/2 paprika, rood
300 ml plantaardige boullion
Zout en peper

Bereiding:
• Schil de raap en snijd ze in blokjes.
• Was de paprika, snij de zaadjes eruit en snij ook in blokjes.
• Verhit de olie in een pan en bak de ui glazig.
• Doe er de raap- en paprikablokjes blij.
• Giet er de bouillon op en kook gaar met de deksel op de pan.
• Pureer de soep met de staafmixer of in een blender en breng op smaak met zout en peper.
• Als de soep te dik is, doe er wat meer bouillon bij.

Gebakken aardappelsalade

Ingrediënten:
200 gram aardappelen (vastkokend)
wat peper (of zeezout)
1/2 teentje knoflook
1 lente-uitje
62,5 gram feta
1/4 citroen
1,75 eetlepel olijfolie
1/4 eetlepel Harissa
1/4 eetlepel korianderzaad
1/4 eetlepel sesam (zwart)
1 eetlepel ahornsiroop

Bereiding:
• Schil de aardappelen, was ze en snij in 2 cm blokjes.
• Kook in gezouten water voor ongeveer 10 minuten, giet af en laat drogen.
• Schil ondertussen de knoflook en snij fijn.
• Maak het lente-uitje schoon en snijd ze in ringen.
• Snij de feta in kleine blokjes.
• Rasp de citroenschil en knijp sap.
• Verhit in een grote bakpan een eetlepel olie en bak de aardappelen, knoflook en prei voor ongeveer 8 minuten tot de aardappelen goudbruin en knapperig zijn.
• Roer de harissa erdoor en doe de salade op een bord of in een kom.
• Bak de koriander en sesamzaadjes in een droge koekenpan op een matig vuur gedurende ongeveer 20 seconden.
• Voeg de ahornsiroop toe en breng aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en meng de rest van olijfolie, citroensap en schil door de dressing.
• Breng de dressing op smaak met zout en peper.
• Strooi feta over de aardappelen, besprenkel de salade met warme dressing en serveer direct.