Aardappelsalade

Ingrediënten:
50 g radijsjes
1 augurk
1/4 kg aardappelen (gekookt)
40 gram yoghurt
1/2 eetlepel mayonaise
1/2 eetlepel citroensap
zout
wat suiker
Chilipoeder
1/4 eetlepel tijmblaadjes

Bereiding:
• Was de radijsjes, maak ze schoon en snijd ze in dunne plakjes.
• Snijd de augurken ook in dunne plakjes.
• Schil en snijd de aardappelen in blokjes.
• Meng de yoghurt met de mayonaise, het citroensap, 2-3 eetlepels koud water, zout, suiker en chili.
• Meng alle ingrediënten met de tijm, breng op smaak en serveer.

Grieks aardappel-courgettepannetje

Ingrediënten:
2 eetlepels olijfolie
200 gram gekruide aardappeltjes (rozemarijn)
1/2 courgette
100 g feta
1-2 takjes oregano

Bereiding:
• Verhit in een wok 2 eetlepels olie en bak de aardappeltjes ca. 7 minuten, regelmatig omscheppen.
• Was ondertussen de courgette en snij in blokjes snijden.
• Courgette door de aardappeltjes scheppen en ca. 3 minuten meebakken.
• Verkruimel de feta erover.
• Blaadjes oregano van takjes plukken en erover strooien.
• Feta afgedekt in ca. 3 minuten iets laten smelten.

Engelse biersoep

Ingrediënten:
750 ml bier, helder
500 ml melk
1 1/2 eetlepel maizena
1 citroen
2 eetlepels suiker
8 cl rum
2 eierdooiers
1 snufje zout
Kaneel
Kruidnagel

Bereiding:
• Verwarm het bier met de suiker.
• Voeg de melk en de maizena toe.
• Breng op smaak met een of twee kruidnagels, wat kaneel, de geraspte schil van een hele en het sap van een halve citroen en wat zout.
• Breng alles onder voortdurend roeren aan de kook.
• Haal van het vuur en bind met de twee eidooiers, en meng de rum er goed onder.

Spinazie lasagne

Ingrediënten:
125 gram kwark
50 gram slagroom
1 ei
Wat Parmezaanse kaas
1/2 pak spinazie
Wat lasagneblaatjes
Zout en peper
Nootmuskaat
Wat boter of olie
Wat Parmezaanse kaas
Evt een knoflookteentje

Bereiding:
• Meng de kwark met de slagroom, ei en Parmezaanse kaas in een kom.
• Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Voeg evt wat knoflook toe.
• Ontdooi de spinazie en vet de ovenschaal in.
• Doe wat spinazie in de ovenschotel, bedek met lasagne-blaadjes en voeg een laagje kwarkmengsel toe.
• Bedek de lasagna dan opnieuw met een laag spinazie, etc.
• Bedek de ovenschaal met parmezaanse kaas en besprenkel met wat olie of een paar stukjes boter.
• Bak de lasagne in de oven op 180°C tot er een goudbruine korst ontstaat.

Broodje roerei

Ingrediënten:
1 bakje gesneden kastanjechampignons (125 g)
25 g boter
1 tomaat (in blokjes)
1 theelepel gedroogde tijm
2 eieren
2 meergranenbolletjes
1 zakje rucolasla (30 g)

Bereiding:
• Bak de champignons in 1 el boter in 3 minuten bruin.
• Meng de tomaat en tijm door de champignons en bak nog 2 minuten.
• Klop de eieren los met 1 eetlepel water.
• Schenk de ei in de pan en blijf omscheppen tot ei gestold en romig is.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Snij de broodjes open en besmeer met boter.
• Verdeel het ei en de rucola over de broodjes.

Gevulde aubergine in tomatensaus

Ingrediënten:
1/2 aubergine
125 gram rundergehakt
1/2 ui, rood
olijfolie
1/4 mozzarella, geraspt
2 a 3 cocktailtomaten
wat verse tijm
wat gedroogde oregano,
Zout en peper
Tomatenpuree

Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Was de aubergine, snij in de lengte door en hol uit.
• Snij het aubergine-vlees in kleine stukjes.
• Snijd de ui in stukjes en bak met het gehakt en een beetje olijfolie in de pan.
• Voeg de auberginesstukjes en bak mee.
• Voeg wat tomatenpuree en water tot het gehakt net bedekt is.
• Leg de rest van de tomatensaus in een ovenschaal en leg de halve aubergine er in.
• Snij de cocktailtomaten in kleine stukjes en voeg ze toe aan het gehakt.
• Verwijder de tijmblaadjes van de takken en voeg ze toe aan de pan met oregano, zout en peper.
• Laat alles koken totdat de saus is ingekookt.
• Voeg nu wat van de mozzarella toe en laat sudderen tot de kaas gesmolten is.
• Vul nu de aubergine met de inhoud van de pan.
• Bestrooi de schotel met de resterende mozzarella.
• Doe wat tijm in de schotel en doe alles in de oven.
• Bak totdat de kaas aan de bovenkant bruin wordt.

Korianderpesto

Ingrediënten:
4 teentjes knoflook
50 gram oude kaas
50 gram korianderblad
50 gram gepelde walnoten
1 dl olijfolie
Tabasco
Peper en zout

Bereiding:
• Snijd de knoflook grof.
• Snijd de kaas in stukjes.
• Pureer de knoflook met de kaas, de gewassen en drooggedept koriander en de walnoten en een keukenmachine.
• Meng de olijfolie voorzichtig onder de pesto en pureer het tot een gladde massa.
• Breng op smaak met tabasco en wat peper en zout.

Banaan-lijnzaad ontbijt

Ingrediënten:
20 gram amandelen
15 gram zonnebloempitten
1/2 eetlepel lijnzaad
1 banaan
1,5 eetlepels lijnzaadolie
1/2 kiwi
12 druiven
1/2 appel
1/2 eetlepel citroensap

Bereiding:
• Rooster de amandelen en zonnebloempitten in een koekenpan zonder vet.
• Meng het lijnzaad erdoor en meng alles kort in een blender.
• Pel de banaan, prak deze fijn met een vork en meng een eetlepel lijnzaadolie erdoor.
• Pel en snijd de kiwi, was en halveer de druiven.
• Was de appel, snij deze in plakjes en meng met het citroensap.
• Verspreid de bananenpuree over een bord, bedek met fruit en besprenkel met lijnzaadmix.
• Besprenkel de overgebleven lijnzaadolie erover.

Tomatensalade met passievruchtdressing

Ingrediënten:
250 g tomaten
2 passievrucht (en)
1/2 rode paprika
1/2 rode ui
Wat verse peterselie
Wat olijfolie
Zout en peper
Wat suiker

Bereiding:
• Halveer de passievruchten, verwijder het vruchtvlees met een lepel en doe het in een kom.
• Was de paprika’s en snijd deze fijn.
• Was de peterselie, centrifugeer droog en snijd fijn.
• Meng alles met wat olijfolie tot een dressing en breng op smaak met zout, peper en suiker.
• Schil de ui en snijd in dunne reepjes.
• Was de tomaten, verwijder de steel en snijd de tomaten in stukken.
• Meng de uien en tomaten in een kom en giet de dressing erover.

Aubergine antipasti

Ingrediënten:
1 aubergine
1/2 knoflookteentje

Voor de saus:
1/2 lente-ui
200 tomaten, geschild, uit blik
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Peterselie

Bereiding:
• Reinig de aubergine en snij in dikke plakken.
• Schil de knoflook en pers door een knoflookpers.
• Verhit wat vet in een pan en bak de plakken aubergine aan beide kanten.
• Voeg de knoflook toe en bak mee.
• Laat de aubergines op keukenpapier uitlekken en breng op smaak met zout.
• Pureer de sjalot en met de tomaten uit blik.
• Voeg langzaamaan wat olijfolie toe.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Doe de tomatensaus in een ovenschaal.
• Spreid de gekoelde plakjes aubergine uit over de tomatensaus.
• Verspreid wat tomatensaus over de aubergine.
• Bak de aubergine in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 15 minuten.
• Zet de ovenschaal in de koelkast.
• Serveer de aubergines koud en garneer met peterselie.