Penne in pikante saus

Ingrediënten:
125 gram Penne
100 gram verse spinazie
12,5 gram gerookte zalm
37,5 gram kersentomaatjes
37,5 gram kaas
0,5 eetlepel olijfolie
wat worcestersaus
1/4 Bio-Limoen
zout
Peper (wit)
1/4 sneetje brood (meergranen)
wat boter

Bereiding:
• Kook de penne volgens aanwijzingen op de verpakking.
• Was de spinazie en plaats in een kom.
• Snij de zalm in fijne reepjes, was de tomaatjes, halveer ze en doe beide ingrediënten bij de spinazie.
• Snij de kaas in blokjes en meng met spinazie, gerookte zalm en kerstomaatjes.
• Meng de olijfolie, worcestersaus, sap en schil van de limoen en wat zout en witte peper licht met een staafmixer en giet het over de ingrediënten.
• Hak de snee brood fijn, bak bruin in boter en breng op smaak met een snufje zout.
• Giet de penne af, meng met het spinazie-zalmmengsel en bestrooi met de croutons.

Dadels omwikkeld met spek

Ingrediënten:
2 schijfjes spek
4 dadels, ontpit
1/2 teentje knoflook
wat salieblaadjes, naar smaak

Bereiding:
• Halveer de spek in de lengte.
• Wikkel om elke dadel een half lschijfje en pin vast met houten spiesjes.
• Hak de knoflook fijn.
• Bak de Spekdadels knapperig op de hete grill op een aluminium grilschaal voor ongeveer 5 minuten.
• Bestrooi de dadels met de knoflook en de salieblaadjes en bak kort mee.

Raap-paprika soep

Ingrediënten:
1 theelepel kokosolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 grote raap (280 gram)
1/2 paprika, rood
300 ml plantaardige boullion
Zout en peper

Bereiding:
• Schil de raap en snijd ze in blokjes.
• Was de paprika, snij de zaadjes eruit en snij ook in blokjes.
• Verhit de olie in een pan en bak de ui glazig.
• Doe er de raap- en paprikablokjes blij.
• Giet er de bouillon op en kook gaar met de deksel op de pan.
• Pureer de soep met de staafmixer of in een blender en breng op smaak met zout en peper.
• Als de soep te dik is, doe er wat meer bouillon bij.

Gebakken aardappelsalade

Ingrediënten:
200 gram aardappelen (vastkokend)
wat peper (of zeezout)
1/2 teentje knoflook
1 lente-uitje
62,5 gram feta
1/4 citroen
1,75 eetlepel olijfolie
1/4 eetlepel Harissa
1/4 eetlepel korianderzaad
1/4 eetlepel sesam (zwart)
1 eetlepel ahornsiroop

Bereiding:
• Schil de aardappelen, was ze en snij in 2 cm blokjes.
• Kook in gezouten water voor ongeveer 10 minuten, giet af en laat drogen.
• Schil ondertussen de knoflook en snij fijn.
• Maak het lente-uitje schoon en snijd ze in ringen.
• Snij de feta in kleine blokjes.
• Rasp de citroenschil en knijp sap.
• Verhit in een grote bakpan een eetlepel olie en bak de aardappelen, knoflook en prei voor ongeveer 8 minuten tot de aardappelen goudbruin en knapperig zijn.
• Roer de harissa erdoor en doe de salade op een bord of in een kom.
• Bak de koriander en sesamzaadjes in een droge koekenpan op een matig vuur gedurende ongeveer 20 seconden.
• Voeg de ahornsiroop toe en breng aan de kook.
• Haal de pan van het vuur en meng de rest van olijfolie, citroensap en schil door de dressing.
• Breng de dressing op smaak met zout en peper.
• Strooi feta over de aardappelen, besprenkel de salade met warme dressing en serveer direct.

Geroosterde asperges in hollandaise saus

Ingrediënten:
3 asperges, witte
10 g boter
1 theelepel zout
1 theelepel suiker
2 schijven ham
1 theelepel kappertjes
50 g geraspte Gouda,
Voor de saus:
2 schijven ham
1 theelepel kappertjes
125 gram boter
1 ei
citroensap
Zout en peper

Bereiding:
• Was de asperges, schil en snij in kleine stukjes.
• Snij ook de ham in kleine stukjes.
• Verhit een pan met de boter en bak de asperges op een laag vuur.
• Voeg kappertjes, geroosterde ham, zout, suiker en kaas toe.
• Maak ondertussen de saus.
• Verhit de boter tot deze gesmolten is.
• Scheid de eieren en gebruik alleen de eidooier.
• Verhit de eidooier au bain-marie met een scheutje citroensap en een snufje zout en peper, onder voortdurend roeren met een garde.
• Neem nu de kom van het waterbad en giet de geklaarde boter er voorzichtig door.
• Roer de kappertjes en in blokjes gesneden beenham door de Hollandaise saus.
• Doe de saus over de asperges, roer door en serveer.

Varkenshaas met courgette in gorgonzola roomsaus

Ingrediënten:
1 varkensfilet (ongeveer 200 g)
1/3 courgette
4 schijfjes spek
4 tomaten
Zout en peper
cayenne peper
Voor de saus:
2/3 beker room
33,3 g Gorgonzola kaas, in blokjes
30 gram smeltkaas
1 snufje cayennepeper
Zout

Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 180-200 graden.
• Leg een ovenschaal klaar.
• Snij het varkensvlees in 2 dikke stukken en pak elk stuk in met één schijf spek.
• Breng het vlees op smaak met zwarte peper en zout, bak het kort aan in een pan en zet deze in een ovenschaal.
• Was de courgette en snijd de uiteinden eraf.
• Snijd elke halve courgette in 2 gelijke delen en wikkel elk in een schijf spek.
• Breng de courgette op smaak met zout en cayennepeper
• Braad de courgettestukjes aan in een beetje olie in een kleine pan.
• Zet de courgette tussen het vlees in de ovenschaal.
• Was de tomaten, dep ze droog en plaats ze tussen de vlees en groenten.
• Giet de room in de pan en voeg de courgettetopjes, en in blokjes gesneden gorgonzola kaas toe.
• Roer tot de kaas gesmolten is en breng de saus op smaak met zout en cayennepeper.
• Giet de saus over de schotel.
• Zet de schotel in de voorverwarmde oven en bak alles in ongeveer 25 minuten.

Wortel-banaan koekjes

Ingrediënten:
50 g Meel
75 g havermeel
Wat Steviapoeder
100 gram gekookte wortel
1 banaan
1/2 eetlepel olie

Bereiding:
• Meng de droge ingrediënten.
• Pureer de gekookte wortel samen met de bananen.
• Voeg 1/2 el olie toe en meng met het droge mengsel.
• Is het deeg te vloeibaar, voeg meer bloem toe.
• Maak deegballen en druk deze plat op een bakplaat bedekt met bakpapier.
• Bak op 180°C gedurende ongeveer 35 minuten.

Kleurrijke quinoa salade

Ingrediënten:
50 g komkommers
100 g kersentomaatjes
40 g quinoa
0,5 ui (rood)
1 wortel
1 groene asperges
75 ml plantaardige
0,5 eetlepel olijfolie
0,5 eetlepel citroensap
1 snufje zout
1 snufje peper
5 muntblaadjes

Voor dit recept heb je een glas met schroefdop nodig.

Bereiding:
• Kook de quinoa ongeveer 12 minuten in de plantaardige bouillon.
• Kook de groene asperges ook al dente en snij vervolgens klein.
• Was, schil en snij ondertussen de wortel, tomaat, ui en komkommer klein.
• Meng citroensap, olijfolie, zout en peper en giet het in het glas.
• Doe de komkommer in het glas, daarna een laagje met de helft van Quinoa.
• Maak meer laagjes met de tomaat, ui, resterende quinoa, wortelen en asperges.
• Bedek met munt en sluit af met de deksel.
• Laat afkoelen tot consumptie.

Aardbeientaart met advocaatbodem

Ingrediënten:
Voor de bodem:
1 groot ei
60 g suiker
50 ml olie
50 ml Advocaat
75 g Meel
1 volle theelepel bakpoeder
Voor de pudding:
400 ml melk
1 pak custardpoeder
2 volle eetlepels suiker
Voor de topping:
500 g aardbeien
1 pak glazuur
3 afgestreken eetlepels suiker

Bereiding:
• klop de eieren met de suiker zeer schuimige voor de bodem.
• Roer er vervolgens in de olie en advocaat door.
• Roer het bakpoeder door de bloem zeef en roer onder het beslag.
• Giet het beslag in een bakvorm.
• Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven bij 165°C.
• Maak ondertussen de pudding volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Borstel de aardbeien schoon en snij in stukjes.
• Laat de gebakken taartbodem in de springvorm kort afkoelen en verdeel de pudding erover.
• Verspreid de aardbeien er netjes over.
• Bereiden het glazuur volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet over de aardbeien.
• Laat afkoelen alvorens te serveren.

Ossenhaas met asperges-aardbeien salade

Ingrediënten:
125 gram asperges (groen)
50 gram aardbeien
1 Lente-ui
1/2 eetlepel witte balsamico azijn
1 eetlepel olie
1 eetlepel bouillon
2 eetlepel dijonmosterd
75 gram rundvlees

Bereiding:
• Maak de asperges schoon, snij in 3 cm lange stukjes en kook in water gedurende ongeveer 4 minuten.
• Laat uitlekken en spoel af met koud water.
• Was de aardbeien en snij in plakjes.
• Hak het lente-uitje fijn.
• Meng het azijn, 1/2 eetlepel olie, het bouillon en 1/2 tl Mosterd Mix en giet over de aardbeien, lenteui en asperges.
• Smeer de rest van mosterd over de ossenhaas.
• Verhit de overige olie in een anti-aanbak pan en bak het vlees op matig vuur ongeveer 5 minuten.
• Serveer met de salade.