Wortel-selderijsalade

Ingrediënten:
75 g wortel
75 g knolselderij
1/4 grote ui
1/4 kop room
Zout en peper

Bereiding:
• Kook de wortelen en selderij gaar.
• Snij de ui in kleine blokjes en de wortelen en selderij in dobbelstenen.
• Meng de groenten met de room en breng de salade op smaak met zout en peper.

​Gevulde tomaten (Pomodori ripieni alla caponata)

Ingrediënten:
1 takje munt
1 takjes peterselie
1/2 ui (klein, rood)
1/2 knoflookteentje
1 tomaat
1/4 aubergine
12 1/2 g pijnboompitten
25 ml olijfolie
1/2 TL oregano
25g olijven (ontpit, groen)
1/2 eetlepel kappertjes
3/4 eetlepel witte wijnazijn
zeezout
wat peper
wat kaneel
2 trostomaten (groot)

Bereiding:
• Plukken de munt en peterselie bladeren en hak ze fijn.
• Pel de uien en knoflook en snij ze klein.
• Was tomaat, verwijder de pitjes en snij de vruchtvlees in blokjes.
• Was de aubergineen snij het in blokjes van ongeveer 2cm.
• Rooster de pijnboompitten in een pan zonder vet.
• Verhit een eetlepel olie in een koekenpan.
• Roerbak de aubergine goudbruin op een hoog vuur.
• Voeg de uien, knoflook en oregano toe en bak kort mee.
• Roer er vervolgens de olijven en kappertjes door en besprenkel met azijn.
• Zodra de azijn is verdampt, roer de tomaten, pijnboompitten en gehakte kruiden erdoor.
• Breng op smaak met zout, peper en kaneel en haal van het vuur.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Was de trostomaten en snij de top eraf.
• Vul de tomaten voorzichtig met een lepel.
• Doe de top er weer op en doe de tomaten op een bakplaat of in een pan.
• Besprenkel met de resterende olie, breng op smaak met zout en peper.
• Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.

Rode koolsoep

Ingrediënten:
250 gram rode kool
100 gram aardappelen, kruimig
1/2 teentje knoflook
1/2 eetlepel olijfolie
300 ml groentebouillon
150 gram Griekse yoghurt, (10% vet)
1/2 theelepel suiker
Nootmuskaat
Zout en peper
Cayennepeper
Citroensap
Peterselie

Bereiding:
• Was de kool en hak ze fijn.
• Schil de aardappelen en snij in blokjes.
• Schil de knoflook en hak grof.
• Verhit de olijfolie in een pan en bak de knoflook kort.
• Voeg de kool en de aardappelblokjes toe en bak kort mee.
• Blus af met de groentebouillon en laat ongeveer 20 minuten koken tot de groenten gaar zijn.
• Pureer de soep met 3/4 van de yoghurt.
• Breng op smaak met suiker, zout, peper en cayenne peper.
• Serveer met wat citroensap en een klodder Griekse yoghurt.

Avocado-walnoot salade

Ingrediënten:
67 gram veldsla
1/3 Avocado
1/3 bol Mozzarella
1 walnoot
balsamico azijn
olijfolie
citroensap
peterselie
basilicum
Zout en peper

Bereiding:
• Was de sla en maak deze droog.
• Snijd de avocado en mozzarella in plakjes.
• Doe de veldsla, de plakjes avocado en uiteindelijk de mozzarella plakjes in een kom.
• Meng de balsamico azijn, olijfolie en citroensap naar smaak.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Hak voor de dressing wat peterselie en basilicum.
• Giet de dressing over de salade.
• Bestrooi wat basilicum en grof gehakte walnoot over de salade.

Mandarijnlikeur

Ingrediënten:
8 Mandarijnen
200 gram bruine suiker
3 stuks steranijs
4 kardemompeulen (ingedrukt)
150 ml wodka

Bereiding:
• Was 3 manderijnen, en schil met een dunschiller.
• Halveer alle vruchten.
• Pers het sap uit de manderijnen, voeg de suiker, steranijs, kardemom en mandarijn schil toe.
• Breng aan de kook in een pan en kook 6-8 minuten in tot een siroop.
• Giet de siroop door een zeef en roer er wodka door.
• Doe de likeur in een grote of meerdere kleine flessen en dicht goed af.
• Donker en koel opgeslagen is de likeur 2-3 maanden houdbaar.

Gebakken appelen in een notenkorst

Ingrediënten:
1 appel
15 g boter
15 g suiker
10 g noten, gemalen
Wat kaneel
Heel kaneelstokje

Bereiding:
• Schil de appel en snijd met een appelboor de kern eruit.
• Smelt de boter en draai de appel er meerdere malen door.
• Meng de suiker met noten en kaneel en bedek de appel er volledig mee.
• Zet de appel in een ovenschaal.
• Roer de resterende nootmengsel in de resterende boter.
• Giet het mengsel in het gat in het midden van de appel en zet er het kaneelstokje in.
• Zet in de oven op 180°C gedurende 45-50 minuten tot er een mooie korst heeft gevormd.

Peterseliewortel-aardappelpuree

Ingrediënten:
125 gram peterseliewortel
125 gram aardappelzetmeel
1/2 teentje knoflook
75 ml plantaardige bouillon
Zout en peper
Nootmuskaat
1/2 eetlepel peterselie, fijngehakt

Bereiding:
• Pel en snipper de peterseliewortel, aardappelen en knoflook.
• Kook de groenten in de groentebouillon 12-20 minuten gaar.
• Pureer de groenten en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Meng de peterselie onder de puree.

Bloemkoolsoep

Ingrediënten:
1/2 kleine bloemkool
1/2 handje prei (fijngehakt)
1 teentje knoflook
15 gram boter
15 gram olijfolie
1/2 liter bouillon
1/2 eetlepel kaas
wat zout, peper, chili
zout
peper
30 ml cream
1/2 eetlepel peterselie (of dille, fijngehakt)

Bereiding:
• Smelt de boter en olijfolie in een soeppan.
• Maak ondertussen de bloemkool schoon, verdeel het in roosjes en doe ze in de pan.
• Voeg ook de prei en de fijngesneden knoflook toe.
• Meng alles goed en bak ongeveer 10 minuten op een vuur.
• Voeg de groentebouillon toe en kook de groente gaar
• Haal een paar mooie bloemkoolroosjes uit de pan, leg deze aan de kant en pureer de soep tot een romige consistentie!
• Breng de soep op smaak met zout, peper en chili.
• Meng de kaas en room door de soep en roer deze goed door.
• Doe de bloemkoolroosjes in de soep en serveer met peterselie of dille.

Pompoensoep met zoete aardappel

Ingrediënten:
1/2 ui
1 kleine wortel
350 gram pompoen
1/2 zoete aardappel
0,7 liter groentebouillon
1/2 theelepel kerriepoeder
kruidenzout
peper

Bereiding:
• Snijd de ui en wortel fijn en bak in olijfolie.
• Snij de Pompoen ook in blokjes en voegen toe aan de soep.
• Voeg de kerriepoeder en de groentebouillon toe, en doe ook de zoete aardappel in de soep.
• Kook de soep ongeveer 30 minuten en pureer deze.
• Breng de soep op smaak met peper en kruidenzout.

Marsepein

Ingrediënten:
100 gram geblancheerde, fijn gemalen amandelen
10 gram rozenwater
80 gram poedersuiker
5 druppels olie van bittere amandelen

Bereiding:
• Doe de amandelen in een kom en meng goed met de poedersuiker, amandelolie en rozenwater tot een homogene massa.
• Maak van de marsepein een rol en wikkel het in plastic folie.
• Bewaar het marsepein afgedekt in de koelkast.