Kipfilet spiesjes

Ingrediënten:
2 `kleine kippenfiletjes
1/2 eetlepel Natuurlijke yoghurt
1/2 kleine ui
1 teentje knoflook
1/2 theelepel tomatenpuree
1/2 theelepel zout
1/2 snufje peper
1/4 citroen
1 eetlepel olijfolie

Bereiding:
• Snijd het vlees in hapklare stukjes.
• Voeg peper, zout, tomatenpuree en het sap van een halve citroen toe aan de kipfilet en wrijf de stukjes ermee in.
• Meng de ui, knoflook en yoghurt samen in een blender.
• Wrijf het vlees ermee in en voeg de olijfolie toe.
• Doe de stukjes vlees op spiesen en gril.
• Als u geen grill heeft, kunt u ook de spiesen in de oven bereiden.

Dal

Ingrediënten:
50 g linzen, rood
Water, 250 ml
1/2 ui, in  dunne reepjes gesneden
1/2 teentje knoflook, fijngehakt
gemberwortel, fijngehakt
1 kleine tomaat in stukjes
1 chili peper fijngesneden
1/4 theelepel komijnpoeder
1/8 theelepel kurkuma poeder
1/4 theelepel zout of naar smaak
1 eetlepel boter

Bereiding:
• Kook de gewassen en uitgelekte linzen met de knoflook, de gember, het zout en de kurkuma in 250 ml water voor 30-35 minuten.
• Laat het mengsel sudderen tot het gaar is.
• Voeg evt wat water toe om te voorkomen dat de lenzen droogkoken.
• Verhit de boter in een pan, fruit de chili met de komijn en voeg de uien toe.
• Zodra de uien goudbruin zijn, voeg de tomaten toe en bak mee.
• Voeg ten slotte de gekookte linzen toe en bak nog eens 5-10 minuten.

Oosterse kippenbouillon

Ingrediënten:
Mienestjes
2 bosuitjes
6 champignons
3 stengels paksoi
1 eetlepel (roerbak)olie
1 pot kippenbouillon (340 ml)
1/2 dl medium dry sherry
1-2 eetlepels ketjap
1 theelepel sambal oelek

Bereiding:
• Breng in een pan ruim water aan de kook, leg een mienestje erin en laat ze in ± 4 minuten gaar worden.
• Snijd de bosuitjes in ringetjes.
• Veeg de champignons schoon en snijd ze in plakjes.
• Snijd de paksoi in repen.
• Verhit de bakolie in een pan en bak de bosui en de champignons al omscheppend 2 minuten.
• Schep de paksoi erdoor en bak alles nog ± 1 minuut.
• Voeg de bouillon met het kippevlees, 1 dl water en de sherry toe.
• Breng de soep aan de kook en laat het geheel nog ± 2 minuten zachtjes doorkoken.
• Breng de bouillon op smaak met ketjap en sambal.
• Neem het mienestje met een schuimspaan uit het water en leg ze in een soepkom en schep de soep erop.

Bietensalade met koolrabi

Ingrediënten:
1/2 koolrabi
1/2 rode biet
1/2 puntige peper, rood
7 a 8 olijven, zonder pit
wat dille
wat pompoenpitten
zout
olijfolie
citroensap

Bereiding:
• Was bieten en koolrabi, schil en rasp grof.
• Hak de paprika’s fijn, snijd de olijven in ringen en hak de dille fijn.
• Meng de ingrediënten in een kom met de gemalen pompoenpitten en breng op smaak met zout, citroensap en olijfolie.

Taugésalade

Ingrediënten:
1 bosuitje
1/2 kleine rode peper
50 gr taugé
1 eetlepel gembersiroop
1 eetlepel azijn
zout

Bereiding:
• Maak het bosuitje schoon en snijd deze in smalle ringetjes.
• Was de peper, snijd hem doormidden, verwijder de zaadjes en snijd het vruchtvlees in smalle ringetjes.
• Doe de taugé, de bosui en de rode peper in een vergiet en schenk er ± 1/4 liter kokend water over.
• Maak een sausje van de gembersiroop, de azijn en wat zout.
• Schep de taugé, de bosui en de peper door elkaar, doe op een bord en schenk er het sausje over.

Mango-karnemelk salade

Ingrediënten:
1/2 grote mango
4 eetlepels karnemelk
Limoensap naar smaak
Honing naar smaak

Bereiding:
• Schil de mango en snij in reepjes.
• Meng de karnemelk met limoensap en honing en breng op smaak.
• Doe de mango en de karnemelk in een kom of op een bord, koel af en serveer.

Courgetteschotel met aardappelen en maïs

Ingrediënten:
1/2 grote courgette
1 kleine aardappel
wat maïs
Zout en peper
Oregano
1/2 teentje knoflook
50 g Gouda
1 klein eitje

Bereiding:
• Rasp de gewassen courgette.
• Voeg het ei, zout, peper en de maïs toe en roer goed.
• Verdeel alles gelijkmatig in een ovenschaal.
• Kook de aardappelen gedeeltelijk gaar.
• Schil de aardappelen, snijd in schijfjes en verdeel over het courgettemengsel.
• Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180 graden.
• Na 30 minuten, strooi de kaas en oregano over de schotel en laat de kaas kort in de oven smelten.

Avocado-champignons Spaghetti

Ingrediënten:
125 gram spaghetti
125 g champignons
1/2 avocado
1/4 citroen, het sap ervan
1/2 theelepel citroenpeper
150 ml plantaardige bouillon
zout
olijfolie

Bereiding:
• Kook de spaghetti in zout water volgens de instructies.
• Snijd de champignons in plakjes.
• Halveer de avocado en verwijder de pit.
• Haal de pulp uit beide helften met een lepel, snij in kleine blokjes en besprenkel met citroensap.
• Verhit wat olijfolie in een pan en bak de champignons.
• Breng op smaak met de citroenpeper, schenk wat groentebouillon erbij en laat langzaam sudderen.
• Meng vlak voor het einde van de kooktijd van de spaghetti voorzichtig de avocadostukjes onder de champignons, voeg wat groentebouillon toe en warm op.
• Breng op smaak met wat zout.
• Giet de spaghetti af, leg op een bord en voeg het avocado- en paddenstoelenmengsel toe.

Wortel-citroensoep

(2 personen)
Ingrediënten:
1 sjalotje
1 winterwortel
1 stengel bleekselderij
1/2 citroen
1 eetlepel olijfolie
1 kruidenbouillontablet
zout, peper
1 eetlepel fijngeknipte bieslook

Bereiding:
• Maak het sjalotje, de wortel en de bleekselderij schoon en snijd ze heel fijn.
• Verhit de olie in een pan en fruit de groenten ± 2 minuten.
• Boen intussen de citroen goed schoon en rasp een kwart van de gele schil dun af.
• Pers de citroen uit en roer het citroensap door de groenten.
• Verkruimel de bouillontablet erboven en voeg 4 dl water en 1/2 theelepel geraspte citroenschil toe.
• Breng de soep aan de kook en kook de groenten in ± 7 minuten zachtjes gaar.
• Pureer de soep met een staafmixer.
• Warm de soep nog even door en voeg naar smaak zout en peper toe.
• Schep de soep in diepe borden en strooi er de bieslook in.

Aardappel-koolraap stoofpot

Ingrediënten:
200 gram zalmfilet
1 kleine koolraap met jonge bladeren
250 gram aardappelen
1/2 ui
100 ml plantaardige bouillon
zout en peper
25 ml slagroom
wat verse kervel, gehakt
citroensap

Bereiding:
• Spoel de zalmfilet af, dep deze droog en snijd het in blokjes van ongeveer 1,5 tot 2 cm groot.
• Snijd de jonge bladeren van de koolraap, was ze, schud ze droog en snijd ze in reepjes.
• Was en schil de koolraap, ui en aardappelen.
• Snij alles in kleine stukjes en kook met de koolraapblaadjes in de plantaardige bouillon in een pan.
• Breng op smaak met wat zout en peper.
• Dek af en kook op laag vuur gedurende voor ongeveer 15 minuten.
• Voeg de room en de vers gehakte kervel toe en breng opnieuw aan de kook.
• Leg de zalmblokjes op de groenten, dek ze af en laat in ongeveer 5 minuten gaar worden.
• Breng de stoofschotel op smaak met een beetje citroensap en zout en peper als dat nodig is.