Aardappelsoep met rundvlees

Ingrediënten:
150 gram rundvlees
150 g aardappelen
1 wortel
1/2 prei
1/2 selderij
1/2 ui
1 eetlepel olijfolie
1/2 liter groentebouillon
Zout en peper
Rozemarijn
Tijm
Eventueel oregano

Bereiding:
• Wassen alle ingrediënten kort en laat afdruipen.
• Snij dhet rundvlees in dunne reepjes.
• Pel de ui en hak grof.
• Schil de aardappelen en selderij en in stukjes.
• Bak het rundvlees op een hoog vuur bruin in een pan met wat olijfolie.
• Voeg de ui toe en breng op smaak met zout en peper.
• Wanneer de uien en het vlees bruin is, voeg de aardappelen toe en bak mee.
• Blus af met wat groentebouillon en voeg de prei en selderij toe.
• Laat kort smoren en voeg de resterende bouillon toe.
• Laat op een laag vuur ongeveer 30 minuten koken.
• Breng op smaak met rozemarijn, peper, zout en een beetje tijm.

Asperge-risotto

Ingrediënten:
250 gram witte asperges
1 sjalot
1/2 knoflook
300 ml bouillon
1 1/2 eetlepel olijfolie
3/4 eetlepel boter
90 gram risottorijst
40 ml alsem
25 gram Parmezaanse
Zout, peper
2 stengels tijm
1/2 theelepel citroensap

Bereiding:
• Schil asperges met een dunschiller, snijd de uiteinden eraf en snij ze in stukjes.
• Snij de sjalotten in dobbelsteentjes.
• Hak de knoflook fijn en breng de bouillon aan de kook.
• Bak de sjalotten en knoflook in 1/2 el olie en 1/4 el boter glazig.
• Bak de helft van de asperges kort mee, voeg de rijst toe en bak kort mee.
• Blus af met vermouth en laat bijna volledig inkoken.
• Voeg de bouillon geleidelijk toe, tot de rijst is net bedekt is.
• Kook op laag vuur 20 tot 25 minuten onder af en toe omroeren.
• Roer de resterende asperges 10 min voor het einde van de kooktijd door de risotto.
• Rasp de Parmezaanse kaas en roer met 1/2 eetlepel boter in de risotto.
• Breng op smaak met zout en peper.
• Bak de uiteinde van de asperges met tijm en suiker 3 minuten in een eetlepel olie.
• Breng op smaak met zout, peper en citroensap.
• Schik over de risotto.

Zalm met citroen-dille saus

Ingrediënten:
1/2 theelepel mosterd
1 eetlepel olijfolie
Wat dille (vers)
150 gram zalmfilets
1/4 citroen
50 g boter
1 eidooier
50 ml groentebouillon
dille
200 gram sperziebonen
zout en peper

Bereiding:
• Snipper de dille fijn, zet een halve eetlepel dille opzij en roer resterende dille door de mosterd en olijfolie.
• Breng de marinade op smaak met een beetje peper.
• Marineer de zalm gedurende 30 minuten.
• Vul een pan met ongeveer 1cm water en breng het aan de kook.
• Knijp de citroen uit en meng het sap met de eierdooier en bouillon in een kom.
• Zet de kom op het kokende water.
• Meng de saus met een garde schuimend totdat het volume is toegenomen en gemakkelijk bindt.
• Smelt de boter in een pan en roer langzaam en in porties door de citroensaus.
• Roer de saus tot deze romige is.
• Breng op smaak met zout, peper en de resterende dille en zet opzij.
• Verhit een koekenpan en bak de zalm in het van beide kanten voor ongeveer 3 minuten.
• Serveer met citroen saus en sperziebonen.

Gevulde aubergine

Ingrediënten:
1/2 aubergine, in de lengte gehalveerd
Wat citroensap
Zout en peper
geraspte kaas

Voor de vulling:
75 g room met kruiden, 15% vet
1/2 blikje tonijn in eigen nat
1 kleine tomaat
1/2 kleine ui
25 g rijst
Olijfolie
Bieslook

Voor de tomatensaus:
1 eetlepel tomatenpuree
100 ml water
50 ml melk
wat suiker
oregano

Bereiding:
• Breng een pan met water aan de kook.
• Bestrooi de aubergine met citroensap en bestrooi met zout.
• Kook de aubergine vijf minuten in het water, daarna eruit nemen.
• Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking, laat uitlekken en zet opzij.
• Laat voor de vulling de tonijn uitlekken in een vergiet en plaats in een kom.
• Snij de ui in kleine blokjes, voeg deze toe en meng.
• Snijd de tomaat in kleine blokjes en voeg ook toe.
• Voeg de bieslook naar smaak toe.
• Voeg het citroensap en de zure room en roer goed door.
• Voeg de rijst toe en breng op smaak met zout en peper en meng opnieuw goed.
• Bak de aubergine nu bruin in olijfolie aan alle kanten voor ongeveer 2 minuten.
• Verwijder uit de pan, plaats in een ovenschaal en laat afkoelen.
• Doe de tomatenpuree, water en melk in een pan, roer en breng op smaak met zout, peper, oregano en een beetje suiker naar smaak.
• Hol de aubergine uit, vul het en doe de tomatensaus erover.
• Doe er tenslotte de geraspte kaas over en plaats in de voorverwarmde op 180°C boven.
• Bak de aubergine tot de kaas bruin en gesmolten is.

Aspergeschotel

Ingrediënten:
50 gram ham (in reepjes gesneden)
125 gram asperges (wit)
125 gram asperges (groen)
150 gram aardappelen
Wat vet (de vorm)
50ml room
1 ei
Zout, peper
Nootmuskaat
30 gram kaas (geraspt)

Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Was de asperges, schil ze, snij de asperges in stukken en blancheer in gezouten water.
• Schil de aardappelen, was ze en snijd ze in plakjes.
• Maak laagjes van aardappelen, asperges en ham in een ingevette ovenschaal.
• Klop de rest van ingrediënten voor de saus, giet over de schotel en strooi de kaas erover.
• Bak in ongeveer 40-50 minuten goudbruin op 180 graden.

Spaghetti met citroen saus

Ingrediënten:
1/4 citroen
1 eetlepel olijfolie
100 gram pasta
25 gram pijnboompitten
100 gram Feta
wat basilicum
25 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
zout en peper

Bereiding:
• Breng een pan ruim water aan de kook.
• Meng wat citroenschil met een beetje olijfolie.
• Kook de pasta in het water met zout en citroenolie al dente.
• Rooster ondertussen de pijnboompitten in een pan zonder vet en laat afkoelen op een bord.
• Verkriumel de feta, spoel de basilicum schoon en dep het droog.
• Knijp de sap uit de citroen.
• Giet de pasta af in een vergiet en bewaar 1 eetlepel kokend water.
• Doe de pasta terug in de pan.
• Meng de olie, water, citroensap, citroenschil feta, basilicum en 3/4 van de Parmezaanse kaas.
• Meng onder de spaghetti en laat goed doortrekken, zodat de kaas smelt.
• Breng de spaghetti op smaak met zout en peper, doe het op een bord en serveer met de rest van de Parmezaanse kaas en pijnboompitten.

Eiersalade met gerookte ham

Ingrediënten:
1 hardgekookt ei
25 g gerookte ham, in blokjes gesneden
17 g mayonaise
Wat zuring, jonge bladeren
Kruidenzout
Peper, zwart
Wat ui
Eventueel wat augurk

Bereiding:
• Pel het ei en snij in kleine blokjes.
• Was de zuring, bet droog en snij in dunne reepjes.
• Pel de ui en snipper deze ook.
• Meng alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak met zout en peper.

Variatie: snij een beetje augurk klein en roer door de salade.

Tomatensalade

Ingrediënten:
300 gram cherry tomaten
1 sjalot
1 lente ui
1 chili peper
2 eetlepels azijn (honing balsamicoazijn)
2 eetlepels olie (rozemarijnolie)
2 eetlepels olijfolie
Zout en versgemalen peper

Bereiding:
• Snij de tomaten doormidden, de sjalot en peper in kleine blokjes en de lenteui in dunne ringen.
• Doe alles in een kom en meng met olie en azijn.
• Breng op smaak met zout en peper.

Aardappel-ui soep

Ingrediënten:
4 aardappels
2 teentjes knoflook
1 ui
2 kopjes water
2 eetlepels geitenkaas
2 eetlepels vers geraspte Parmezaanse kaas,
1 takje verse rozemarijn
Zout en peper

Bereiding:
• Bak de ui en knoflook in een beetje olijfolie.
• Voeg de aardappelen toe en bak ze mee.
• Wanneer de aardappelen een beetje bruin zijn, giet het water erbij.
• Doe de rozemarijn in de soep en kook de soep tot de aardappelen gaar zijn.
• Doe de geitenkaas en Parmezaanse kaas in de soep en breng op smaak met zout en peper.

Mediterrane aardappel-tomatensalade

Ingrediënten:
188 g aardappelen
100g kerstomaatjes
25g olijf, zwarte, zonder pit
1/2 teentje knoflook (n), n. B.
olijfolie
10 ml balsamico, helder
Wat mosterd
Zout en peper
Wat rozemarijn
Wat tijm

Bereiding:
• Schil de aardappelen en kook ze.
• Snij de aardappelen in plakjes en plaats in een kom.
• Meng de olie, azijn, zout, peper en mosterd in een kleine kom, roer goed door en voeg knoflook naar smaak toe.
• Voeg de kruiden toe aan de dressing en laat het staan zodat deze iets kunnen trekken.
• Was de tomaten, snijd ze in vieren en doe ze bij de aardappelen.
• Voeg vervolgens de dressing toe, meng de ingrediënten zorgvuldig en laat de salade een tijdje trekken.
• Breng voor het serveren de salade opnieuw op smaak indien nodig.