Aubergine antipasti

Ingrediënten:
1 aubergine
1/2 knoflookteentje

Voor de saus:
1/2 lente-ui
200 tomaten, geschild, uit blik
3 eetlepels olijfolie
Zout en peper
Peterselie

Bereiding:
• Reinig de aubergine en snij in dikke plakken.
• Schil de knoflook en pers door een knoflookpers.
• Verhit wat vet in een pan en bak de plakken aubergine aan beide kanten.
• Voeg de knoflook toe en bak mee.
• Laat de aubergines op keukenpapier uitlekken en breng op smaak met zout.
• Pureer de sjalot en met de tomaten uit blik.
• Voeg langzaamaan wat olijfolie toe.
• Breng de saus op smaak met zout en peper.
• Doe de tomatensaus in een ovenschaal.
• Spreid de gekoelde plakjes aubergine uit over de tomatensaus.
• Verspreid wat tomatensaus over de aubergine.
• Bak de aubergine in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 15 minuten.
• Zet de ovenschaal in de koelkast.
• Serveer de aubergines koud en garneer met peterselie.

Oosterse lamskoteletten

Ingrediënten:
2 lamskoteletten
1 eetlepel sesamolie
1 fijngesnipperde uitje
1 gesnipperde teentje knoflook
1 eetlepel sojasaus
1 eetlepel chilisaus
100 gr niet te zoete sinaasappelmarmelade
1 eetlepel rijstazijn
1 eetlepel geraspte gemberwortel

Bereiding:
• Verwarm de olie in een koekenpan en bak de koteletten hierin op middelhoog vuur aan beide kanten bruin.
• Leg de koteletten op keukenpapier en laat ze uitlekken.
• Fruit de uitjes met de knoflook in de koekenpan licht van kleur en voeg de sojasaus, chilisaus, marmelade, rijstazijn en gemberwortel toe.
• Verwarm de saus goed roerend en leg de koteletten terug in de pan.
• Leg het deksel schuin op de pan en laat alles ruim 5 minuten in de saus door stoven tot het vlees gaar is.
• Keer de koteletten een keer om.

Paddenstoelenpotje

Ingrediënten
150 g paddestoelenmix
1 eetlepel boter of margarine
Zout
Peper
3/4 dl slagroom
2 eetlepels Parmezaanse kaas
1/2 zakje rocket slamelange
2 sneetjes pain de campagne

Bereiding:
• Grill voorverwarmen op hoogste stand.
• Paddenstoelen schoonvegen met keukenpapier.
• In een koekenpan boter verhitten en paddenstoelen ca. 5 minuten al omscheppend bakken.
• Op smaak brengen met zout en peper.
• Slagroom toevoegen en mengsel verwarmen.
• Paddenstoelenmengsel in schaaltje scheppen.
• Kaas erover verdelen en in ca. 3 minuten onder hete grill kaas laten smelten.
• Sla en brood apart erbij serveren.

Mediterrane pastasalade

Ingrediënten:
125 g noedels
1 teentje knoflook, gepeld
100 g cherrytomaten
50 g olijven, zwart, ontpit
5 balletjes mini-mozzarella
1/2 ui
3 tomaten, in olie gedroogd
62 1/2 ml tomatensap
2 eetlepels witte balsamicoazijn
3 eetlepels olijfolie
Wat rucola
Wat zout en peper
Wat suiker

Bereiding:
• Kook de pasta en het knoflookteentje in voldoende gezouten water volgens de instructies op de verpakking, laat uitlekken en bewaar de knoflook voor de dressing.
• Schrik de noedels kort en laat ze goed uitlekken.
• Was en halveer de cherrytomaatjes.
• Giet de zwarte olijven en de mini-mozzarella-ballen af.
• Giet de gedroogde tomaten in olie af en snijd ze in kleine stukjes.
• Hak de ui en de knoflook fijn.
• Meng beide met het tomatensap en de witte balsamico-azijn.
• Breng op smaak met wat zout, peper en een snufje suiker.
• Meng de olijfolie erdoor en breng de dressing op smaak tot hij pittig is.
• Meng met de pasta, de kerstomaatjes, de gedroogde tomaten, de mozzarella-balletjes en de zwarte olijven en laat de salade 20 minuten trekken.
• Was de rucola, droog deze en meng vlak voor het opdienen met de pastasalade.

Preisoep met champignons

Ingrediënten:
2 preien
350 g champignons
1 ui
350 ml water
1 eetlepel plantaardig bouillonpoeder
Wat majoraan
50 ml room

Bereiding:
• Snijd de prei in ringen en was grondig.
• Snijd de paddenstoelen en de ui in blokjes.
• Doe de prei, champignons, uien, water, majoraan en bouillonpoeder in een pan en laat het ongeveer 25 minuten op een laag vuurtje sudderen.
• Pureer en roer de room erdoor.

Asperge-ham lasagne

Ingrediënten:
250 gram asperges
wat boter
1/2 ui
100 g gekookte ham
50 g champignons
50 ml water
100 ml room
3 lasagnablaadjes
50 g kaas, geraspt
1/2 bouillonblokje
peper
Vet voor de mal

Bereiding:
• Schil de asperges en snijd ze in stukjes van ongeveer 1 cm dik.
• Smoor de stukken asperge in boter.
• Voeg de gesneden champignons toe.
• Voeg de in blokjes gesneden ui toe aan de asperges en laat sudderen.
• Voeg de blokjes ham toe.
• Voeg water, room en bouillon toe en breng op smaak met peper.
• Laat het mengsel zachtjes koken.
• Vet een ovenschaal in, leg er lasagneblaadjes in en voeg de saus toe.
• Maak laagjes tot de saus op is.
• Bedek de lasagne met geraspte kaas.
• Als je wilt, kun je ook wat geraspte kaas toevoegen tussen de pastaborden.
• Bak in de oven op 170 graden gedurende 30 minuten.

Gehakt-groentebroodje

Ingrediënten:
125 gram gehakt
25 gram (boeren)soepgroente
wat gehaktkruiden

Bereiding:
• Maak het gehakt aan met zout en gehaktkruiden.
• Hak de soepgroenten zo nodig fijn.
• Leg een flink stuk folie op het aanrecht en maak het wat vochtig.
• Leg het gehakt erop en strijk het uit tot een rechthoek.
• Verdeel de soepgroenten over het gehakt en rol het geheel spiraalsgewijs tot een broodje op.
• Bak het broodje gaar in een op 190°C voorverwarmde oven.

Aardbei-framboosjam

Ingrediënten:
125 gram aardbeien
125 gram frambozen
125 gram geleisuiker

Bereiding:
• Was de verse aardbeien en frambozen, schoon en snijd ze in kleine stukjes.
• Voeg de gelerende suiker toe, meng goed en laat 30 minuten staan.
• Doe alles in een pan, pureer met een blender en breng aan de kook, de pulp moet 4 minuten bubbelen.
• Giet onmiddellijk in heet gespoelde jampotten zodat ze bijna tot de rand gevuld zijn.
• Sluit de glazen direct en laat afkoelen.

Tomaten-courgetteschotel

Ingrediënten:
100 gram tomaten
75 gram courgette
1/2 knoflookteentje (s)
20 gram kalkoenfilet, gerookt
1 theelepel olijfolie
1 1/2 eetlepel gehakte bieslook of basilicum
1 1/2 plak Gouda
Zout en peper

Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 180°C.
• Was tomaten en courgette en snij in dunne plakjes.
• Pel de knoflook en snipper fijn.
• Breng de tomaten en courgette op smaak met zout en peper en leg afwisselend met de kalkoenfilet in een ovenschaal.
• Strooi er de knoflook en kruiden over en besprenkel met olijfolie.
• Snij de Gouda in dunne reepjes en leg deze op de groenten.
• Bak ongeveer 25 minuten tot de kaas is gesmolten.

Hazelnoot-tagliatelle met perzik

Ingrediënten:
100 gram Tagliatelle
25 gram hazelnoten, gemalen
2 halve perziken (taartperziken) met sap
Zout

Bereiding:
• Kook de tagliatelle met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Giet de gekookte noedels af en meng met de gemalen hazelnoten.
• Snijd de perziken in kleine stukjes en verwarm kort met het sap.
• Schik de hazelnootnoedels op een bord en serveer met de perziken en het sap als saus.