Noedels met aubergine

Ingrediënten:
1 aubergine, in plakken
4 eetlepels roerbakolie
1 limoen
1 kipfilet, in reepjes
1 teentje knoflook, uitgeperst
1/2 zakje verse koriander (15 g), fijngeknipt
75 g eiermie
30 g rucolasla

Bereiding:
• Verhit de grillpan.
• Bestrooi de aubergine met wat zout bestrijk en met 1 el olie.
• Maak de limoen schoon, rasp een deel van schil fijn, limoen halveren en uitpersen.
• Meng de kip met de limoen, knoflook, 2/3 deel van koriander en zout en peper naar smaak.
• Aubergine op hoog vuur in 4-5 min. goudbruin en gaar roosteren, halverwege keren.
• Mie volgens gebruiksaanwijzing bereiden.
• In kleine koekenpan 2 el olie verhitten en kip op hoog vuur in 4-5 min. gaar bakken.
• Marinade erbij doen en grootste deel laten inkoken.
• Giet de mie af en meng de rucola, kip met bakvocht, aubergine en rest van koriander erdoor.

Aspergescrèmesoep

Ingrediënten:
500 g asperges, wit
250 ml water
50 ml witte wijn
Het sap van 1/2 kleine citroen
1 snuifje suiker
Zout en peper
50 g boter
50 ml crème
Wat peterselie
Wat bieslook

Bereiding:
• Schil de asperges en snijd 1,5 – 2 cm van de eindjes af.
• Snij de asperges in stukjes en doe ze in een pan.
• Voeg water, witte wijn, citroensap, zout, suiker en 20 gram boter toe.
• Laat ongeveer 15 minuten koken tot de asperges gaar zijn.
• Verwijder wat aspergestukjes en leg opzij.
• Doe de resterende asperges met soep in een blender.
• Voeg room, wat zout en peper en de resterende 30 gram boter toe en pureer goed.
• Breng de soep op smaak en voeg de aspergestukjes toe.
• Doe de soep in een bord en garneer met peterselie of bieslook.

Asperges met aardappelen en champignons

Ingrediënten:
250 g aardappelen
250 g asperges, groen
225 g champignons, bruin
50 ml kookcrème
Olijfolie
Rozemarijn
Italiaanse kruiden
Zout en peper

Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 190°C.
• Was de aardappelen en snijd ze in hapklare stukjes (niet schillen).
• Doe het in een kom en meng met wat olijfolie.
• Breng op smaak met zout, peper en rozemarijn.
• Plaats vervolgens op een bakplaat en bak in de hete oven en bak ongeveer 20 minuten totdat ze gaar zijn.
• Was de asperges, verwijder de houtachtige uiteinden en snijd ze in kleine stukjes.
• Maak paddestoelen schoon en snijd in stukjes.
• Bak de asperges ongeveer 5 minuten in een pan met olijfolie.
• Draai vervolgens het vuur klein, voeg de champignons toe en bak nog 5 tot 10 minuten.
• Als de aardappelen klaar zijn, haal ze uit de oven en doe ze in de pan.
• Voeg de kookroom toe en roer goed door.
• Breng de pan op smaak met zout, peper en Italiaanse kruiden.

Bessen milkshake

Ingrediënten:
100 g bessenmengsel
200 ml melk
1 theelepel honing
2 eetlepels sinaasappelsap
citroenmelisse

Bereiding:
• Ontdooi de bessen (indien bevroren) en pureer deze met melk, honing en sinaasappelsap.
• Garneer eventueel met citroenmelisse.

Haringsalade

Ingrediënten:
200 gram haring
1 appel
1 a 2 zure augurken
1/2 uitje
dille of peterselie
peper
gemalen kruidnagels
1/8 liter zure room

Bereiding:
• Maak een mengsel van de in stukjes gesneden haring, blokjes appel en plakjes augurk.
• Voeg de gesnipperde ui, gehakte dille of peterselie, peper, kruidnagels en zure room toe.
• Zet de salade enige tijd in de koelkast voor het serveren.

Lamsfilet met sinaasappel-knoflooksaus

Ingrediënten:
1 perssinaasappel
2 teentjes knoflook
1 kleine ui
1/2 theelepel tijm
1/4 theelepel rozemarijnnaaldjes
1/4 eetlepel vloeibare honing
1 theelepels mosterd
2 stukjes lamsfilet á 75 gr
zout, peper
1,5 eetlepels crème fraîche

Bereiding:
• Boen de sinaasappel goed schoon en snijd er een stukje schil af van ± 2,5 cm.
• Snijd dit stukje in flinterdunne reepjes.
• Breng de reepjes schil in een pannetje met ruim water aan de kook, laat ze 5 minuten zachtjes koken en daarna in een zeef uitlekken.
• Pers de rest van de sinaasappel uit.
• Pel de teentjes knoflook en snijd ze in plakjes en snipper de ui.
• Doe het sinaasappelsap met de knoflook, de ui, de tijm, de rozemarijn, de honing en de mosterd in een steelpan en laat het geheel ± 15 minuten zachtjes koken.
• Pureer de saus met een staafmixer of wrijf haar door een zeef.
• Verhit de boter in een koekenpan en bak de lamsfilets in ± 4 minuten bruin en van binnen rosé.
• Bestrooi ze met zout en peper.
• Leg de lamsfilets op een warm bord, dek ze met aluminiumfolie af en houd ze warm.
• Roer de gepureerde saus en de crème fraîche door het bakvet en laat de saus inkoken tot hij goed van dikte is.
• Leg de lamsfilets op een warm bord, schenk de saus erover en garneer met de reepjes sinaasappelschil.

Romanesco soep

Ingrediënten:
2 kleine uien
125 gram aardappel
1 kleine wortel
1/2 liter plantaardige bouillon
1/2 Romanesco
75 g kruidenroomkaas
100 ml crème freche
Zout en peper
Nootmuskaat
Olie om te bakken

Bereiding:
• Schil de uien en snijd ze in blokjes.
• Schil de aardappelen en de wortels en snijd ze in stukjes.
• Verhit wat olie in een pan en bak de uien een paar minuten.
• Voeg aardappelen en wortels toe en bak nog een paar minuten.
• Was ondertussen de Romanesco en  snijd de roosjes eraf.
• Giet de bouillon over de groenten en breng aan de kook.
• Voeg de Romanesco toe en laat ongeveer 30 minuten sudderen.
• Pureer de soep en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Voeg kruidenroomkaas en room toe en roer goed.
• Indien nodig, breng opnieuw op smaak en breng de soep opnieuw aan de kook.

Griekse aardappelpuree

Ingrediënten:
200 g aardappelen
2 teentjes knoflook
40 ml olijfolie
1/2 citroen
Zout en peper

Bereiding:
• Kook de aardappelen in de schil, schil ze en pers ze door een aardappelpers.
• Schil intussen de knoflookteentjes en maal met een beetje zout tot een brij.
• Was de citroen met warm water, rasp de schil en pers het sap eruit.
• Roer de knoflook, het citroensap, citroenschil, olijfolie, zout en peper met een houten lepel onder de aardappelen.
• Breng op smaak met zout en peper.

Aspergerisotto

Ingrediënten:
125 g asperges, groen
1/2 lente-uitje
1/4 eetlepel boter
75 g risotto rijst
1/2 dl witte wijn
1/4 liter groentebouillon
Wat peterselie
25 g crème fraiche
15 g Gruyère, geraspt

Bereiding:
• Schil de asperges en snij in stukken.
• Hak de sjalotjes fijn.
• Bak beide voor ongeveer 5 minuten in hete boter.
• Verwijder asperges, voeg de rijst toe, en roeren door tot het glazig is.
• Voeg de wijn toe en breng aan de kook.
• Voeg de bouillon geleidelijk toe onder veel doorroeren en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
• Voeg opnieuw asperges toe en laat ongeveer 5 minuten sudderen, tot de risotto romig en al dente is.
• Snij peterselie grof en roer met de crème fraîche en kaas door de risotto.

Kipfilet spiesjes

Ingrediënten:
2 `kleine kippenfiletjes
1/2 eetlepel Natuurlijke yoghurt
1/2 kleine ui
1 teentje knoflook
1/2 theelepel tomatenpuree
1/2 theelepel zout
1/2 snufje peper
1/4 citroen
1 eetlepel olijfolie

Bereiding:
• Snijd het vlees in hapklare stukjes.
• Voeg peper, zout, tomatenpuree en het sap van een halve citroen toe aan de kipfilet en wrijf de stukjes ermee in.
• Meng de ui, knoflook en yoghurt samen in een blender.
• Wrijf het vlees ermee in en voeg de olijfolie toe.
• Doe de stukjes vlees op spiesen en gril.
• Als u geen grill heeft, kunt u ook de spiesen in de oven bereiden.