Groentesoep

Ingrediënten:
2-3 sappige grote wortels
1-2 kool bladeren
1 eetlepel crème
wat boter
zout en peper naar smaak
2-3 eetlepels slagroom
10 gram zoete erwten
1 klein takje munt

Bereiding:
• Rasp 1 eetlepel wortel en houd apart.
• Hak de koolbladeren fijn en houd apart.
• Kook de resterende wortels zacht.
• Laat het afkoelen en pureer in een mixer.
• Verhit de boter in een pan, voeg de pulp toe en breng het aan de kook.
• Voeg de geraspte wortel en kool toe en breng op smaak met peper en zout.
• Giet over in een serveerschaal.
• Voeg de slagroom toe en bestrooi met gehakte munt.

Mozzarella-kip in basilicumroomsaus

Ingrediënten:
1 kipfilet
Zout en peper
1/4 eetlepel olie
63 gram cocktailtomaten
wat basilicum
50 gram kookroom
25 gram roomkaas
31 gram mozzarella
Parmezaanse kaas
Kruidenboter

Bereiding:
• Was het vlees, dep het droog en breng op smaak met zout en peper.
• Verhit de olie in een pan.
• Bak de kip aan alle kanten ongeveer 5 minuten krachtig aan.
• Was en halveer de tomaten.
• Pluk de basilicum, was en hak de blaadjes fijn.
• Verhit de kookroom in een pan, roer de roomkaas erdoor en laten deze smelten.
• Breng op smaak met zout en peper en roer 2/3 van de basilicum erdoor.
• Doe de kip en tomaten in een ingevette ovenschaal en giet de saus over.
• Snij de mozzarella in kleine stukjes en verdeel het over het vlees.
• Distribueer eventueel geraspte Parmezaanse kaas en 1 eetlepel kruidenboter in kleine klontjes over de schotel.
• Bak 30 minuten in een voorverwarmde oven op 175 graden.

Tomatensaus van oven-geroosterde tomaten

Ingrediënten:
1 kg tomaten
3 eetlepels olijfolie
2 teentjes knoflook
wat basilicum
1 takje tijm
1/2 takje rozemarijn
Zout en peper
1/2 theelepel bruine suiker

Bereiding:
• Verwarm de oven voor op 220°C.
• Halveer de tomaten en verwijder de pitjes.
• Leg de tomaten gesneden kant naar boven in een braadslee, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met wat suiker.
• Meng de olijfolie met de geperste knoflookteentjes, basilicum tijm en rozemarijn en verspreid over de tomaat.
• Zet de tomaten ongeveer 1 uur in de oven.
• Verwijder tijm en rozemarijn.
• Pureer de tomaten samen met de vloeistof.

Pastaschotel Tomaat

Ingrediënten:
250 gram Vlinderpasta
4 tomaten
2 paprika’s
Basil (vers)
125 gram gehakt
3 eetlepels tomatenpuree
2 eetlepels crème fraîche
200 ml melk
1 eetlepels plantaardige
zout
peper
100 gram geraspte kaas
boter

Bereiding:
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, lek uit en zet apart.
• Snij de tomaten in en giet er kokend water over.
• Laat de tomaten iets afkoelen en verwijder de huid van de tomaat met een mes.
• Vet een ovenschaal in met boter.
• Snij de paprika in kleine blokjes, was de basilicum, pluk de blaadjes en hak ze fijn.
• Bak vervolgens het gehakt met wat zout en peper.
• Voeg de paprika, tomaten, tomatenpuree, zure room, melk en bouillon toe en meng goed.
• Breng ten slotte op smaak met basilicum, zout en peper.
• Roer er de pasta onder en doe het mengsel in de ovenschaal.
• Bestrooi de schotel gelijkmatig met kaas.
• Bak in voorverwarmde oven gedurende 20 tot 30 minuten op 180°C.

Spaghetti met pompoensaus

Ingrediënten:
125 gram spaghetti
1/2 ui
1/2 teentje knoflook
100 gram room
100 gram pompoenpuree
50 gram parmezaanse kaas, geraspt
Zout en peper
Nootmuskaat

Bereiding:
• Kook de spaghetti in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
• Snipper de ui en bak in een pan.
• Hak de knoflook fijn en voeg toe aan de ui.
• Voeg de pompoen puree en de room toe en roer tot een saus.
• Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
• Doe nu de pasta in de pan en warmte deze in de saus.
• Voeg de geraspte Parmezaanse kaas toe en breng evt weer op smaak.

Bietensalade

Ingrediënten:
1 grote rode biet (voorgekookt)
1/4 kleine appel
1/4 kleine ui (s)
1/2 eetlepel koolzaadolie
1/4 eetlepel balsamico azijn
1/2 theelepel honing
Zout en peper, versgemalen
evt. wat walnoten

Bereiding:
• Snij de biet in kleine blokjes.
• Schil de appel, verwijder zaadjes en snij ook in kleine stukjes.
• Pel de ui en hak deze fijn.
• Doe alles in een kom.
• Meng voor de dressing olie, azijn en honing en breng op smaak met zout en peper.
• Meng de dressing met de salade in de kom.
• Bestrooi de salade eventueel met wat gehakte walnoten.

Verse pakketjes met tomaat en courgette

Ingrediënten:
1/2 pakje bladerdeeg
1/2 potje pesto, groen
1 tomaat
1/2 courgette
1/2 pakje feta
1/2 pakje mozzarella
1 eetlepel oregano, gedroogd of vers

Bereiding:
• Verspreid het bladerdeeg in een cirkel van ongeveer 5 cm breed op een stuk bakpapier.
• Besmeer het bladerdeeg royaal met de pesto.
• Snijd vervolgens de tomaten en courgette in plakjes en leg afwisselend op de pesto.
• Leg op elk plakje tomaat wat mozzarella, en verdeel de feta over de pesto en groenten.
• Vouw de buitenrand van het bladerdeeg op zodat een soort schaal is gevormd.
• Snij de bladerdeeg vanuit het midden in met een mes, zodat er een stel driehoekjes ontstaan.
• Vouw het bladerdeeg omhoog en sluit aan op de buitenste rand.
• Bak in de oven op 180°C voor 15-20, controleer ondertus of het de pakketjes niet te donker worden.
• Haal uit de oven en serveer.

Gepocheerd ei

Ingrediënten:
1 ei
Azijn
Water
Zout
1 eetlepel Parmezaanse kaas (geraspt)

Bereiding:
• Vul een pan van ongeveer 20 cm hoog met water en en een scheut heldere azijn en breng aan de kook.
• Doe het ei in een klein kopje (espresso kopjes zijn ideaal hiervoor).
• Maak een vortex met een kleine garde en giet het ei erin.
• Gaar het ei voor 2 minuten en 20 seconden zonder het water te koken.
• Haal het ei met een schuimspaan uit het water en plaats op de lade met bakpapier.
• Breng op smaak met zout en bestrooi met Parmezaanse kaas.

Gevulde avocado

Ingrediënten:
1/2 avocado, in de lengte doorgesneden
40 gram garnalen (voorgekookt)
1/2 eetlepel crème fraîche
1/2 eetlepel mayonaise
1/2 eetlepel Grappa
wat bieslook
1/2 eetlepel druivensap, licht
1/2 Vleestomaat

Bereiding:
• Was de vlees tomaat, maak droog, en snij het vruchtvlees in fijne dobbelstenen.
• Was de bieslook, laat uitlekken en snijd ze in dunne ringen.
• Giet de garnalen af en meng met de tomaten en de bieslook.
• Roer een sausje van de overige ingrediënten, breng op smaak met zout en curry.
• Meng de saus met de garnalen en verdeel de massa over de avocado.

Macaroni met spek & tomaat

Ingrediënten:
18 gram spek (gesneden)
1/2 eetlepel kappertjes
1/4 kg tomaten
1/4 ui
1/2 eetlepel olijfolie
wat zout
wat peper
1/8 theelepel suiker
wat basilicum
125 gram macaroni
1 eetlepel parmezaan

Bereiding:
• Plaats de spek in een koude pan en bak krokant.
• Laat ze uitlekken op keukenpapieren breek in stukken.
• Lek de kappertjes uit, bak ze krokant in het spekvet en lek ook uit op keukenpapier.
• Was de tomaten schoon en hak in blokjes.
• Pel de ui, hak het fijn en bak in olie.
• Voeg de tomaten toe en bak 3 minuten mee.
• Breng op smaak met zout, peper en suiker.
• Snij basilicum in grove stukken.
• Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water.
• Giet af en vang wat van het kookvocht op.
• Meng de pasta met tomaat mengsel, spek, kappertjes en de helft van de basilicum.
• Voeg evt wat kookvocht toe.
• Bestrooi met het overige basilicum en kaas en serveer.